Яким буває “пташине око”
Під час дозрівання плід перцю набуває світло-зелений відтінок. Після повного достигання він перетворюється в яскраво-червоний. Плоди досягають 2,5 см у довжину і близько 1 см в діаметрі. Процес вирощування може зайняти більше 120 днів, бо рослини досягають висоти до двох метрів. І пекучий пряний “пташине око” додається в багато супи, соуси, пасти. Крім характерного гострого запаху і смаку ще одним цікавим властивістю є те, що він полегшує травлення. Гострий перець містить помітну кількість вітамінів – більше, ніж овоч солодких сортів. У ньому велику кількість вітаміну С (але він втрачає його під час сушіння), а також перець багатий вітамінами А, В, D, Р, В2, Е, К.
Печіння
Це дуже гострий перець. “Пташиний очей” за шкалою пекучості Сковилла оцінюється в 50 000 – 100 000 одиниць. Це в 20 разів більше, ніж халапеньо, але в три рази менше, ніж хабанера. Печіння може підкрастися непомітно, так як воно повільно, поступово з’являється в процесі їжі, і залишається надовго навіть після того, як ви припиняєте є. Хімічна сполука, що викликає печіння в гострому перці чилі – це капсаїцин. Головним чином він знаходиться в білій м’якоті і насіння на внутрішній стороні перцю. Ефекти цього з’єднання можуть розрізнятися у різних людей, проте більшість з них відчувають печіння у роті, горлі та шлунку при прийомі всередину. Для зменшення інтенсивності паління слід вживати рідини з високим вмістом жиру. Вода не принесе ніякого полегшення. Молоко є найбільш рекомендованим протиотрутою. Контакт зі шкірою також викличе роздратування і печіння. При приготуванні і обробці перцю чилі люди повинні носити рукавички і уникати дотику до інших частин тіла. Капсаїцин може залишатися на руках і тілі протягом кількох годин. Вас чекає неприємний сюрприз, якщо ви не наділи рукавички і випадково доторкнулися до очей або лінз! У декого може виникнути алергічна реакція: почервоніння очей, сльозотеча, нежить, чхання і кашель. Шкіру можна протерти молоком або вимити дитячим шампунем, щоб зняти печіння і подразнення.