Печінка з яблуками і цибулею по-берлінськи являє собою дуже популярне блюдо, яке подається у багатьох відомих ресторанах світу. На перший погляд може здатися, що це дуже дивний рецепт, дивне поєднання м’ясного компонента і фруктів, але на ділі ви зрозумієте, що нічого смачнішого ще не пробували.

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, але в той же час просте і швидке, смачне і апетитне, то не проходьте повз рецепта печінки з яблуками і цибулею. Страва готується з простого і доступного набору інгредієнтів, але за смаковими якостями і зовнішнім виглядом гідно навіть святкового столу.

Печінка по-берлінськи

Отже, якщо ви вирішили приготувати це оригінальне блюдо, то радимо запастися якісними інгредієнтами. Для приготування знадобиться великий шматок доброго яловичої печінки. Краще, якщо вона буде куплена у перевіреного м’ясника на найближчому ринку, а не в супермаркеті в замороженому вигляді.

Щоб печінка з яблуками і цибулею не залишила байдужими навіть найвибагливіших гурманів і дегустаторів, постарайтеся не додавати нічого зайвого, не експериментувати, а суворо дотримуватися вже перевіреної багатьма господинями і професійними кухарями рецепта.

Список необхідних інгредієнтів

Відразу зазначимо, що в деяких рецептах печінки з яблуками і цибулею зустрічається рослинне масло, але досвідчені кулінари радять для приготування цієї страви брати вершкове масло. Цей продукт не тільки надає печінки додатковий вершковий смак, але і робить її більш м’якою і соковитою.

Продукти:

• 500 г яловичої печінки;
• 2 яблука (зелених);
• щіпка солі;
• одна ч. ложка меленої паприки;
• ріпчаста цибуля – одна штука;
• одна ст. ложка борошна пшеничного;
• чорний мелений перець;
• половина ложки (чайної) каррі;
• 150 мл молока.

Опис процесу приготування

Перший етап – підготовчий. Необхідно гарненько промити яловичу печінку, а потім уважно її оглянути. Якщо маються прожилки і плівки, то їх рекомендується прибрати акуратно гострим ножем. Далі печінка потрібно буде відправити вимочуватися. Можна покласти весь шматок цілком в миску з молоком, а можна попередньо її порізати на порційні шматочки. Який саме варіант вибрати – вирішуйте самостійно.

Мінімальний час знаходження продукту в молоці – тридцять п’ять хвилин, але можна залишити печінку і на більш довгий термін. Деякі кухарі залишають продукт у холодильнику на дванадцять годин. Просто замочуйте її на ніч, а готуйте вранці. Це зручно і не треба буде нудитися в очікуванні.

Ця процедура необхідна для того, щоб інгредієнт, якому властива гіркоту, не віддав її страви. Деякі господині вимочують печінка у звичайній холодній воді. Такий момент допускається, але краще вибрати молочну ванну для продукту, так як молоко краще витягає гіркоту.

Після вимочування продукт дістаємо з молока, добре промиваємо під водою, а потім нарізаємо (якщо шматок замочувався цілком). Печінку можна відбити, щоб вона вийшла більш соковитою і швидше приготувалася.

Другий етап

Тепер приступимо до другого етапу. Готувати ми будемо печінка з яблуками і цибулею на сковороді. У невелику плоску тарілку насипаємо борошно. У ній ми будемо обвалювати печінку, але попередньо шматочки потрібно буде поперчити, додати спеції і сіль.

Обвалюємо кожен шматочок у борошні, а потім смажимо на добре прогрітій сковороді до появи рум’яної скоринки. Достатньо буде трьох хвилин з кожного боку. Обсмажений продукт викладаємо на тарілку, яку заздалегідь застеляємо декількома шарами паперових кухонних рушників. Навіть якщо і був зайвий жир, то він відійде на серветку.

Третій етап

Прийшла пора зайнятися яблуками. Зелені фрукти очищаємо від шкірки, а потім нарізаємо на вісім частин. Повинні у вас вийти довгі й рівні яблучні дольки. Досвідчені кухарі радять для такої страви, як печінка по-берлінськи з яблуками і цибулею, брати тільки зелені яблука. Краще, якщо вони будуть соковитими, тоді і страва вийде таким же.

На сковороду, де тільки що смажилася печінка, додаємо ще трохи вершкового масла. Тепер прийшла черга обсмажуватися яблук. Смажимо яблучні дольки кілька хвилин. Радимо уважно стежити за станом продукту. Дуже важливо, щоб яблука не почали розповзатися. Вони повинні залишатися соковитими всередині, але міцними зовні.

Четвертий етап

Тепер беремося за ріпчасту цибулю. Це ще один незамінний інгредієнт страви. Очищаємо цибулю від шкірки, а потім нарізаємо його на досить великі, але тонкі півкільця. Коли яблука обсмажаться, то їх місце на сковорідці займе цибулю. Смажимо його з додаванням солі, паприки, каррі і меленого чорного перцю. Можна додати трохи води, щоб спеції краще розчинилися.

Подача страви

Тепер настав час зібрати нашу страву. Смажена печінка з цибулею і яблуком подається на плоскій великій тарілці. В центр викладаємо шар обсмажених солодких яблучних часточок, потім акуратно кладемо на них печінкові шматочки. Зверху вже піде ріпчасту цибулю.

У деяких рецептах печінка з яблуками і цибулею після обжарювання всіх інгредієнтів поміщається в мікрохвильову піч (на три хвилини) або в духовку (температура 220-230 градусів на 5-7 хвилин). Якщо час дозволяє, то можна довести страву до ідеалу і подати на святковий стіл. Якщо час підтискає, то і без духовки можна обійтися, бо печінка вже прекрасно приготувалася.

Як гарнір до такої страви прийнято подавати відварений рис, а також салат зі свіжих або замаринованих овочів (помідори, солодкий болгарський перець, огірки, кабачки тощо). Відмінно буде виглядати поряд з печінкою і яблуками свіжа зелень, наприклад яскравий базилік або ароматна петрушка.