Можна приготувати патоку самостійно?
Щоб приготувати найпростіший за складом карамельну патоку, насипте в товстостінну каструлю склянку цукрового піску, додайте п’ятдесят мілілітрів води, кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. Потім варіть на дуже маленькому вогні близько півгодини, іноді помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. В результаті у вас вийде двісті грамів кінцевого продукту.
Кукурудзяна або крохмальна патока
Ви вже знаєте, що існує два види патоки – чорна і біла. У чому їх відмінність? При виготовленні чорної використовується бурякоцукровий крохмаль, а для білої – кукурудзяний або картопляний. Зовні вона дуже схожа на свіжий мед. Склад крохмальної патоки – декстрин, мальтоза, глюкоза. Завдяки їй, кондитерські вироби фарбуються у коричневий колір і виходять більш пористими і пишними. Також вона не дає кристалізуватися цукру при варінні повидла, соків або карамелі.