Підготовка напівфабрикату
Тісто можна заморозити і вже в такому вигляді, але воно буде не дуже зручним у роботі. Тому його краще розкачати ковбаскою і нарізати на 12 шматочків. Тепер застеліть стіл тканинної скатертиною – так буде легше працювати. Присипаємо стіл борошном і розкочуємо качалкою до тих пір, поки воно не стане тонким. Тепер вже руками витягуємо пласт до стану цигаркового паперу.
Готові листи дуже швидко сохнуть, тому перестилайте їх пергаментним папером і накривайте вологим рушником, поки працюєте з наступним шматочком. Коли вся партія буде готова, її можна згорнути рулетом і прибрати в морозилку. Якщо ви хочете, щоб заготовки мали ідеальну форму, просто подрежьте краю ножицями. Пам’ятайте про те, що розморожувати тісто доведеться досить довго, так як до повного відтавання воно залишиться крихким і розгорнути рулет буде проблематично.
Не обов’язково заморожувати заготівлю, особливо якщо у вас давно на прикметі є заповітний рецепт. Турецька пахлава з тіста філо – це дуже смачно, щоб відкладати приготування десерту на потім.