Саме просте морозиво в домашніх умовах з вершків та згущеного молока
Не можу не розповісти про цей цікавий рецепт домашнього морозива. З одного боку його можна назвати рецептом для ледачих, так як простіше цього способу приготувати вершкове морозиво в домашніх умовах просто не придумали. Але з іншого боку, результат виходить дуже навіть пристойним.
Єдиною особливістю цього рецепта, що я навіть мінусом не вважаю, є те, що морозиво виходить дуже вершковим і солодким. Тобто абсолютно не дієтичним. Але якщо ви не прихильник строгих дієт, це просто неймовірна смакота. З усіх знайомих, яких я пригощала цим морозивом, задоволеними залишилися всі, а діти так взагалі пищали від захвату, бо ласощі краще всяких цукерок.
У чому ж секрет такого рецепти домашнього морозива? В тому, що використовується всього 2 інгредієнта, плюс ваніль для смаку.
- натуральні вершки 30-35% — 500 мл,
- згущене молоко — 200 мл
- ванільний цукор або ванільна есенція за смаком.
Чому щодо згущеного молока вказана міра«. Все просто, чим більше згущеного молока, тим солодше буде морозиво.
Після декількох випробувань, проведеної з різними кількостями згущеної половини рецепта, мною було виявлено прийнятне на наш смак поєднання продуктів: 1 частина згущеного молока до 2-х частинах вершків.
Починала я свої випробування з найпростішою пропорції стандартного поллитрового пакету вершків і стандартної банки згущеного молока в 380 мл Вийшло просто дивовижно, але набагато солодше, ніж звичне магазинне морозиво або морозиво за рецептом вище, з молока і вершків. Там цукру вийшло явно менше.
Ще одна особливість приготування: смак і якість морозива в домашніх умовах буде залежати від смаку і якості вершків і згущеного молока. Погані дешеві вершки з підозрілим натуральним складом від маловідомих виробників все псували. Згущене молоко з рослинними жирами і сухим молоком все псувала. Ні, ми не труїлися, але смак дуже серйозно страждав. З’являлася дивна борошнистість мовою або неприємний рослинний жир осідав на губах.
Тому найважливіший принцип вибору: завжди беріть перевірені смачні і якісні вершки та згущене молоко з хорошою однорідною консистенцією і достатньої густоти. 30% вершки не можуть бути рідкими, як молоко, воно просто не взобьются в повітряну масу. Згущене молоко не з незбираного молока може зіпсувати смак і консистенцію. Вибирайте все з розумом і вийде дуже смачно.
Приготування морозива в домашніх умовах з вершків і згущеного молока:
1. Перед приготуванням морозива добре охолодіть і вершки та згущене молоко. Пара годин в холодильнику, не менше. Це необхідно для того, щоб продукти добре взбивались в піну.
Так само можна охолодити віночки міксера, яким ви будете збивати.
2. Охолоджені вершки збийте до густої повітряної маси, поки вона не буде пишною настільки, щоб не випливати з тарілки. Добре збиті вершки схожі на крем.
3. Додайте ванільний цукор (1 пакетик). Потім, не перестаючи збивати на малій швидкості влийте згущене молоко. Можна перемішувати згущене молоко з вершками дерев’яною ложкою або лопаткою, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Маса при цьому вийде трохи більш рідкою, ніж були до цього вершки, з вираженим запахом ванілі і ніжним кремовим відтінком.
4. Перелийте майбутнє морозиво в ємність для заморожування. Для цього підійде велика миска, яку можна накрити харчовою плівкою, пластмасовий контейнер для харчових продуктів з щільною кришкою або, наприклад, коробочки та контейнери від магазинного морозива, яке ви давно вже з’їли.
По суті головне, щоб ємність можна було щільно закрити і поставити в морозилку. Сторонні запахи дуже легко пристають до цієї вершковою суміші.
5. Тепер найголовніше, що перетворить наше ласощі в даний морозиво — щогодини його необхідно перемішувати або збивати на малій швидкості міксера.
Навіщо це потрібно і чому так життєво необхідно? Вся справа в тому, що секрет морозива саме в тому, що вершкова маса наповнена повітрям. За Гостом радянського морозива допускалося до 200% повітря в масі морозива. Уявляєте яка повітряна смакота виходила.
З власного досвіду розповім, що коли я не збивала морозиво в домашніх умовах як мінімум три рази, воно виходило занадто твердим і вийняти його з форми було вкрай складно. Була погнуті одна столова ложка практично безповоротно, незважаючи на її попередній нагрів в окропі. Та й їсти тане на язиці морозиво, набагато смачніше.
Весь процес перемішування/збивання зводиться до того, що необхідно вийняти морозиво з морозилки, відкрити кришку і гарненько його збити прямо в ємності для заморозки. Зробити це кілька разів, поки ви не зрозумієте, що воно стало занадто густим для збивання.
Швидкість заморожування залежить від обсягу ємності і потужності морозилки, тому може у всіх бути різною. Маленькі плоскі лоточки замерзають набагато швидше, ніж велика миска. Для маленьких ємностей доцільно збивати масу через пів години, а не годину.
6.Морозиво в домашніх умовах зі згущеного молока буде готова в строк приблизно через 8-12 годин. Можна подавати на стіл!
