Як зробити морозиво Пломбір в домашніх умовах
Цей рецепт домашнього морозива я для себе називаю «Пломбір по ГОСТу». Не можу ручатися, що саме так представлений рецепт в Гості, бо оригінального документа мені не вдалося знайти на просторах інтернету, тільки його передруки та інтерпретації на безлічі сайтів. Але найголовніше, що було засвоєно, всі продукти мають бути натуральними і жодних рослинних жирів і замінників.
В рецепт пломбіру за Гостом від визнаних кулінарів інтернету входять:
- вершки 30-35% — 500 мл,
- молоко — 150 мл,
- цукровий пісок (або пудра) — 150 грам,
- яєчні жовтки — 3 штуки,
- ванільний екстракт/ваніль/ванільний цукор для ванільного смаку.
Приготування морозива своїми руками, покроковий рецепт:
1. Секрет, який я зрозуміла згодом і неухильно тепер йому наступ — вершки для приготування морозива в домашніх умовах треба неодмінно охолодити. Тому поставте їх у холодильник заздалегідь.
2. Відокремте яєчні жовтки від білків. На випадок, якщо не пам’ятаєте, як це робиться, нагадую: раскалываете шкаралупу яйця на дві рівні половинки і розкриваєте так, щоб жовток залишився в одній з половинок, а білок стек в іншу ємність (чашка, тарілка). Білок стече, але не повністю, тому продовжуючи тримати яйце над чашкою обережно вилийте жовток з однієї половини шкарлупи в іншу, зіллється ще частина білка. Повторіть ще раз, якщо білок залишився і так, поки в шкаралупі не буде один жовточок. Відокремлений жовток покладіть в іншу чашку або блюдце, виконайте теж саме з іншими яйцями.
Якщо для вас складний такий «бабусин» спосіб, то зараз в магазинах можна придбати спеціальні пристосування для відділення жовтків. Більшість з них схожі на ложечку з прорізами, в які стікає білок, а жовток залишається всередині.
3. В окремій мисці перетріть жовтки з цукром до однорідності. Цукор не вийде розчинити повністю, тому багато використовую цукрову пудру. Але навіть, якщо у вас звичайний цукровий пісок, це не страшно, пізніше ви зрозумієте чому.
4. Влийте в миску з яйцями і цукром молоко і розмішайте віночком.
5. Отриману жовтувате суміш перелийте в каструльку і поставте на плиту на невеликий вогонь. Необхідно нагріти суміш, але не давати їй закипіти, інакше яйця зваряться. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло густим, цю суміш необхідно нагрівати максимум до 80 градусів і постійно заважати.
Поступово вона почне густіти. В цьому їй допоможуть яєчні жовтки. Якщо ви не в курсі, то жовтками професійні кухарі користуються щоб згустити що завгодно від кремів, до соусів і підлив. Це давно відомий по всьому світі спосіб з використанням натуральних продуктів.
Не переживайте, що використовуються сирі яйця в морозиві, саме такий прогрів позбавить їх від бактерій, будучи домашньої версією пастеризації. Це ж нагрівання допоможе остаточно розчинитися цукру. Наше домашнє морозиво хрумтіти на зубах не буде.
Щоб зрозуміти, що суміш готова, необхідно набрати вмочити в неї лопатку або дерев’яну ложку. Суміш повинна залишитися на ложці, а якщо провести пальцем або ножем, борозенка не розпливеться і не стече. Приблизно ось так.
6. Тепер цю суміш необхідно остудити до кімнатної температури. Для цього візьміть каструльку побільше і налийте в неї крижаної води з-під крана, можна насипати кубиків льоду. Потім поставте в неї каструльку з яєчною сумішшю, ніби збираєтеся готувати на водяній бані. Кілька хвилин помішуйте суміш ложкою, щоб нижні охолоджені шари змішувалися з верхніми теплими, поки вся маса не охолоне.
Поки вона буде охолоджуватися, суміш стане ще трохи густіше. Яєчні жовтки продовжують працювати!
7. Коли яєчна суміш готова, дістаньте з холодильника вершки і збийте їх у великій мисці до стану гарного густого крему. Головне не перестарайтеся, щоб вони не загусли до стану масла. Це нажаль ще одна проблема, яка може виникнути, коли готуєш морозиво в домашніх умовах.
Я перевіряю готовність збитих вершків з того, що вони не випливають з миски, якщо її гарненько нахилити, а залишаються нерухомими.
8. Наступним кроком необхідно змішати збиті вершки і яєчну суміш. У теж час додайте ванільний цукор (1 цілий пакетик) або ванільний рідкий екстракт (чайну ложечку) для того, щоб додати ванільний смак морозива.
Перемішуйте все обережно ложкою або лопаткою, щоб не збити вершкову піну. Міксер в цьому випадку краще не використовувати. Домогтися потрібно однорідної текстури і кольору. Вийти повинен ніжно-кремовий за кольором густий крем (на смак він, до речі, просто дивовижний. Перевірено усіма домочадцями, контролюючими процес).
9. Тепер морозиво необхідно заморозити. Але зробити це треба з урахуванням того, що його доведеться кілька разів дістати з морозилки і збити міксером, щоб розбити кристали льоду і наситити його повітрям. Тільки так вийде даний ніжне морозиво в домашніх умовах.
Для заморозки підійде будь-яка велика ємність, у якій буде зручно повторно збивати. Це може бути так ж сама миска, накрита харчовою плівкою (ми ж не хочемо зайвих запахів з морозилки в морозиві), підійде і пластиковий харчової контейнер з щільною кришкою. Навіть пластикові баночки від магазинних продуктів, які вже з’їдені, підійдуть. Головне гарненько їх відмити.
Закрийте морозиво і поставте в морозильну камеру на годину.
10. У цьому рецепті я готую морозиво в домашніх умовах без використання спеціальної морожениці, тому рівно через годину ми дістаємо ємність з морозивом і ще раз збиваємо його міксером.
Через годину воно лише злегка загусне і збити його буде просто. Гарненько перемішайте морозиво з країв з серединою. Знову накрийте кришкою і приберіть в морозилку ще на годину.
Через годину повторіть процедуру. Морозиво стане ґуже і на краях ємності буде перетворюватися в грудки. Розмішайте до однорідності міксером і знову приберіть в морозилку.
З мого досвіду так збивати морозиво необхідно не менше 3-4 разів, тоді воно виходить повітряним, як даний. Якщо цього не робити, то його текстура в замерзлому стані така щільна, що дістати його з миски навіть спеціальною ложкою буде дуже складно. Без збивання вийде чудовий вершковий цегла.
11. Після декількох взбиваний залиште морозиво в морозилці на 8-12 годин. В ідеалі на ніч. Вранці вас буде чекати чудове ласощі.
Щоб дістати його з миски використовуйте спеціальні круглі ложки нагріті в окропі. Можна робити це звичайною ложкою. Просто потримайте ложку в чашці з гарячою водою буквально пару хвилин.
Ось так легко можна приготувати морозиво в домашніх умовах, і не просто морозиво, а справжній вершковий пломбір! Пригощайтеся самі, пригощайте гостей і насолоджуйтеся неймовірною смакотою!
Якщо цей рецепт здався вам занадто довгим і складним, переходите до другого, простіше якого вже складно придумати.