Спеціальні вина
Ledové víno – в усьому світі вони називаються Ice wine. Не кожен урожай дозволяє виробляти вино даної категорії, саме тому їх зараховують до елітних напоїв. Збір врожаю відбувається при температурі -7 °С. тиснуть Сік прямо з заморожених ягід, щоб певна частина води залишилася в кристалах. Саме тому сік виходить досить концентрованим. У ньому міститься понад 270 м природного цукру на літр. Ці вина завжди солодкі, ексклюзивні.
Slámové víno – дані напої теж є ексклюзивними. При їх виробництві виноград в’ялиться. Його потрібно розкласти в приміщенні, яке добре провітрюється, найчастіше його викладають на солому. У цьому разі частина води випаровується, і концентрація цукру в соці досить висока – від 270 г на літр. Технологія дуже складна, її застосовують нечасто. Так що вина вважаються рідкісними і дорогими. Напої завжди солодкі.
Výběr z cibéb – найбільш рідкісні вина. Їх роблять з винограду, ураженого «благородною цвіллю» ботритис. Вона витягує з ягід дуже багато вологи. Концентрація цукру в соку виходить не менше 320 г на літр. Але вся складність полягає в тому, що цвіль не можна штучно культивувати. Вона з’являється сама, і передбачити її ніяк не можливо. Ще подібні напої можна отримати з ягід, які подвялило саме сонце прямо на гілці. Але поведінка сонця теж непередбачувано. Так що вина ці неймовірно рідкісні і дорогі. Бувають тільки солодкі.
Іноді ще можна зустріти в Празі чеське вино з написом Svatomartinské víno. Це молодий напій, урожай для якого був зібраний в цьому році. Їх випускають спеціально до 11 листопада – це свято св. Мартіна. Такі напої рекомендовано випити протягом декількох місяців.
Ще до рідкісних вин відносять Likérové víno. Під час процесу ферментації в сусло додається виноградний спирт. Тоді бродіння зупиняється, а в напої залишається велика кількість природного цукру. Тонкощів виробництва досить багато. Виходять кріплені вина з вмістом спирту від 15 до 22% спирту.