Бажаєте на сніданок їсти ковбасу, приготовану з цього м’яса, а не сої і підсилювачів смаку? На жаль, тут є лише два варіанти – платити величезні гроші (і все одно не факт, що продукт буде дійсно якісним) або ж постаратися приготувати ковбасу з курячих грудок в домашніх умовах. Це значно простіше, ніж може здатися на перший погляд. Тому розповісти про процес буде дуже корисно.
Трохи про ковбасу
Почнемо з того, що освоївши рецепт курячої ковбаси і втіливши його в життя, ви отримуєте стовідсотково якісний продукт. Ви точно знаєте, що при приготуванні використовується тільки свіже м’ясо, повністю відсутня соя, як і будь-які ароматизатори, рідкі дими, барвники та інші шкідливі хімічні добавки. Тому приготовану в домашніх умовах ковбасу з курячих грудок можна давати всім, в тому числі маленьким дітям.
Приємно і те, що кількість жирів у класичному рецепті на 100 грам зовсім не велика – всього 5 грам. Вуглеводів ще менше – лише 2. Зате білків – цілих 20. До того ж, калорійність ковбаси з курячих грудок складає всього 130 кілокалорій на 100 грам. Тому внести її в раціон можна не тільки людям, що сидять на дієтах, але і займаються спортом. Низька калорійність у сумі з великою кількістю білків – те, що потрібно для накачування шикарних м’язів. Така ковбаса стане прекрасною альтернативою звичайній курячої грудки, яку рекомендують їсти спортсменам. Все-таки вона досить швидко приїдається.
У чому варити?
Перш ніж готувати домашню ковбасу з курячого філе, потрібно визначитися, в чому ж ви будете її готувати. Варіантів тут кілька.
Зрозуміло, самий натуральний інгредієнт – кишки. Придбати свинячі або яловичі кишки можна на багатьох ринках в м’ясних відділах. Така оболонка є їстівною, і тут точно відсутні будь-які хімікати. Правда, доведеться витратити досить багато часу і сил, щоб якісно очистити кишки від слизу і залишків життєдіяльності. А деякі ще і мають неприємний запах. Щоб не зіпсувати ковбасу, потрібно очистити кишки так, щоб вони стали практично прозорими і абсолютно не мали запаху. Начинюються кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку. Головне не набивати занадто щільно, щоб при варінні ковбаски не лопнули – залишайте достатньо місця. І краще робити ковбаски невеликими – навіть якщо одна лопне, менше продуктів буде переведено даремно.
Тому багато людей вибирають штучну оболонку. Придбати її можна в багатьох магазинах. Зручно і швидко – не доводиться витрачати час на очищення від сторонніх домішок і слизу. Але все-таки придбати її виходить не завжди. Формується так само, як ковбаса з кишок.
Нарешті, є третій варіант, знайдений кмітливими кухарями. Підійде будь тетрапак – від молока або соку. Фарш та інші інгредієнти просто вкладається в коробку, яка зверху затягується харчовою плівкою і ставлять у каструлю з киплячою водою. Через годину варіння необхідно дати ковбасі охолонути, потім прибрати на ніч у холодильник, а потім акуратно розрізати коробку і видалити її.
Який варіант краще? Це можете вирішити тільки ви самі.
Низькокалорійна ковбаса
Для початку розповімо про низькокалорійної ковбасі з курячих грудок. У домашніх умовах її приготувати зовсім не складно. Знадобляться наступні продукти:
Як бачите, інгредієнти можна легко придбати в будь-якому магазині. Після цього можна приступати до приготування курячого фаршу. Тут все дуже просто – часник і грудка пропускаються через м’ясорубку, сюди ж додаються приправи і все добре перемішується. Отриманою сумішшю набиваються кишки, штучна оболонка або ж тетрапак – в залежності від того, який варіант ви вибрали.
Варто відразу сказати – ковбаса, приготовлена за таким рецептом, є низькокалорійною. Але все-таки грудка являє собою досить сухе м’ясо. Тому отримати максимум задоволення від поїдання такої ковбаси не вийде. Так що, розповімо і про інший варіант приготування.
Ковбаса з жирком
Щоб зробити ковбасу більш соковитою, можна трохи видозмінити рецепт фаршу з курячої грудки. Але треба попередити – всі ці варіанти підвищують калорійність готового продукту.
Один із способів поліпшення смакових якостей домашньої ковбаси – додавання шкурки. Так, вона жирна, з-за чого дієтологи рекомендують не вживати її в їжу. Але саме завдяки жиру ковбаса стане смачнішою. Оптимальна кількість – 250 грам на кілограм філе.
Також можна використовувати вершки. Додавши один стакан жирних вершків на кілограм курячої грудки, можна зробити готову ковбасу більш ніжною і соковитою – прекрасний вибір.
Нарешті, деякі гурмани віддають перевагу описаним вище варіантами свиняче сало. В результаті калорійність ковбаси різко підвищиться. Зате смак помітно покращиться. Досить додати 200 грамів сала (бажано не солоного) кілограм курячої грудки. Причому бажано не прокручувати його на м’ясорубці, а порізати ножем на шматочки розміром по півсантиметра. Тоді готова ковбаса буде виглядати більш привабливо, та й на смак вона не зрівняється з дієтичною.
Варимо ковбасу
Про процесі варіння ковбаси в тетрапаку вже писали вище. А ось як бути, якщо ви віддаєте перевагу використовувати кишки або штучну оболонку? Тут все теж досить просто.
Сформовану ковбасу потрібно проткнути зубочисткою у кількох місцях, покласти в каструлю і почати заливати окропом. Так, краще брати саме окріп – це економить час варіння і дозволяє скоротити кількість поживних речовин, які переходять з ковбаси в бульйон. Але при цьому потрібно бути обережним – не варто лити окріп прямо на ковбасу, щоб вона не тріснула через перепад температур. Краще вибрати ділянку між ковбасками або пустити воду з чайника тонкою цівкою по стінці каструлі. Коли вода закриє ковбасу на 2-3 сантиметри, можна ставити ємність на вогонь.
Після початку кипіння вогонь потрібно зменшити і кип’ятити ще близько 30-50 хвилин, залежно від товщини ковбасок.
Запікаємо ковбасу
Зверніть увагу, що ковбасу можна не тільки варити, але і запікати. Вона виходить ще більш апетитною і смачною. Правда, калорійність підвищується. І не можна використовувати тетрапак або штучну оболонку – тільки справжні кишки. Сам по собі процес приготування досить простий.
Необхідно змастити деко олією, викласти на нього ковбасу, проткнутую зубочисткою для виходу повітря, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 40-45 хвилин смачний домашній продукт готовий.
От і все. Тепер ви освоїли ще один рецепт з курячого фаршу – напевно, ваші близькі не будуть розчаровані.
Зберігання домашньої ковбаси
Запечена ковбаса зберігається не дуже добре – краще з’їсти її в найближчі два-три дні. А ось з вареної все набагато краще. Можна дати їй охолонути і прибрати в морозильну камеру. Тут вона легко може зберігатися кілька місяців. Діставайте її по мірі необхідності, дайте відтанути, а потім поріжте і подавайте на стіл холодної або ж обсмажте до хрусткої скоринки на олії – так вона стане ще смачніше.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати ковбасу з курячих грудок в домашніх умовах. І, спробувавши її одного разу, напевно, ще не раз порадуєте своїх близьких і себе цим вишуканим і корисним домашнім ласощами.