Здавна однієї з російських православних традицій вважалося виготовлення хліба в монастирях. Дивно, але практика приготування монастирського хліба пережила навіть Радянський Союз і зберігається досі. Слід розуміти, що даний продукт у натуральному вигляді зустрічається досить рідко і має свою нішу покупців, які прагнуть є продукти, приготовані виключно з рослинних продуктів без додавання маргарину і яєць, а також різних хімічних добавок і консервантів. У цій статті буде розглянуто, як самостійно приготувати пісний монастирський хліб на заквасці.

Що таке хліб з монастиря?

На даний момент харчове виробництво посиленими темпами переходить на автоматичний працю. Дійсно, таким чином можна помітно заощадити час і гроші, які настільки важливі для підприємців. Однак на практиці давно було помічено: подібні зміни ведуть до того, що якість продукту, виготовленого таким способом, значно нижче.

Варто приготуватися до того, що самостійно в домашніх умовах приготувати бездріжджовий монастирський хліб буде неймовірно складно і вимагає витрат часу і зусиль. Безпосередня рецептура вироби вимагає дотримуватися старовинних методів у випічці. Зате приготований таким способом хліб буде не тільки неймовірно смачним, але і корисним для здоров’я.

Особливості приготування

Як вже згадувалося раніше, монастирський хліб без дріжджів вимагає прихильності древніх методів. У першу чергу потрібно підготувати виключно натуральні інгредієнти. Тому варто відразу ж відставити в сторону дріжджі. При приготуванні даного виду хліба ніколи вони не використовувалися, оскільки вважається, що готувати на дріжджах можуть тільки ледачі люди.

Тому слід приготуватися до того, що потрібно спочатку дізнатися, як приготувати закваску для хліба, оскільки саме вона тут грає головну роль. Для її приготування знадобиться не один день, так що зробити її потрібно заздалегідь.

Плюси монастирської випічки

Досить багато лікарів дотримуються думки, що приготовлена на дріжджах випічка шкідлива для здоров’я, оскільки містяться в них гриби можуть спровокувати розвиток в організмі різних злоякісних пухлин і утворень. Саме тому монастирський хліб настільки корисний – відсутність у ньому дріжджів повністю прибирає даний фактор.

До того ж готується сама закваска допомогою процесу бродіння з застосуванням корисних кисломолочних бактерій. Така випічка відмінно засвоюється шлунково-кишковим трактом, оскільки ці мікроорганізми природні для шлункового середовища.

Крім наведеної вище користі, хліб, випечений на заквасці, відрізняється більш ніжною текстурою і відмінним смаком. Потрапляючи в організм, він дуже швидко перетравлюється, а тому не починає процес бродіння в самому організмі. До того ж, незважаючи на те, що при приготуванні не використовується жодних розрихлювачів, монастирський хліб цілком можна зберігати досить тривалий час без псування.

Інгредієнти закваски

Насамперед варто приготувати відмінну закваску для хліба. В домашніх умовах зробити це буде досить складно, але якщо підібрати якісні інгредієнти і забезпечити потрібні умови, то зробити це цілком можливо. Отже, для приготування закваски потрібно взяти:

• 1/2 склянки житнього борошна;
• 1/2 склянки зерен ячменю;
• 1 склянку зерен пшениці;
• 1 стакан білої борошна вищого сорту;
• 40 грамів цукру.

У сучасному місті буде досить складно знайти якісні ячмінні і пшеничні зерна. Тому краще всього відправитися в магазин здорового харчування і купити там зерна для пророщування – вони будуть найбільш корисні.

Приготування закваски

Після того як всі інгредієнти для закваски, відповідною до монастирського хліба, будуть зібрані, слід безпосередньо приступити до її виготовлення.

Для цього потрібно насамперед змішати між собою ячмінне і пшеничне зерно, а потім пересипати їх в глибоку миску. Далі ці інгредієнти заливають звичайної прохолодною водою так, щоб вони повністю зникли під нею.

Посуд слід відставити рівно на одну добу, але перед цим миска закривається щільно матерією. Після закінчення цього часу зайва волога зливається. Однак це зовсім не означає, що зерно підготовлено. Потім потрібно намочити шматок матерії і накрити нею змішану пшеницю і ячмінь. Так суміш повинна простояти кілька днів. Варто періодично перевіряти її, щоб запобігти можливість висихання ганчірочки.

За цей час зерно має вже прорости, так що слід приступити до наступного кроку. Потрібно взяти м’ясорубку, а потім перекрутити через неї пророслі злаки. Далі в отриману суміш додається попередньо просеянная борошно обох сортів, а також цукор.

Все потрібно перенести в каструлю і поставити на маленький вогонь. Готується закваска приблизно одну годину при постійному помішуванні. Готова закваска залишається ще на один день у теплому місці.

Це основа для закваски. Її слід зберігати в холодильнику. Згодом для отримання нової закваски слід просто брати невелику кількість суміші і додавати в неї потрібну кількість борошна і води. По консистенції отримана суміш повинна нагадувати густе тісто практично без рідини.

Рецепт монастирського хліба

Як тільки буде готова відмінна закваска, то, можна сказати, більша частина справи по приготуванню зроблена. Так що варто приступати до наступного кроку. Для виготовлення смачною і ароматною буханця потрібно:

• близько 6 столових ложок закваски;
• 500 мл води;
• 300 грам житнього борошна;
• 300 грам пшеничного борошна вищого сорту;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• близько півтори столових ложок рослинного масла.

Покрокове приготування

Приготування монастирського хліба є дуже відповідальною справою, тому слід дуже уважно слідувати інструкціям нижче:

Першим ділом в миску треба викласти необхідну кількість закваски. В неї слід додати воду, яку попередньо слід нагріти (оптимальна температура близько 38 градусів). Потім в отриману суміш додається житнє борошно. Все потрібно ретельно перемішати, закрити і поставити на деякий час в тепле місце до тих пір, поки не з’явиться опара.

Як тільки опара добре спіниться, її потрібно ще раз добре перемішати і перелити в банку рівно в тій кількості, скільки її було спочатку. Банку потім прикривається серветкою і забирається в холодильник до потрібного моменту.

Потім в тісто додається цукор, сіль, пшеничне борошно і рослинне масло. Отримана суміш по консистенції буде помітно менш щільною, ніж звичайне тісто, яке вимішується. Так що варто просто взяти ложку і заважати до тих пір, поки тісто не стане однорідним і без грудок.

Коли густа маса буде готова, її потрібно прикрити і поставити в тепле місце на годину для підйому і загустіння.

Правильний спосіб приготування хліба

Поки тісто готується, необхідно взяти форми для випічки. За бажанням їх можна застелити пекарської папером або просто змастити рослинним маслом – особливої різниці тут не буде. Як тільки тісто збільшиться, її потрібно перекласти у форму і знову накрити на одну годину. Як тільки це час мине, хліб необхідно зверху змастити простою водою, а потім посипати насінням соняшника і кінзи для краси і користі.

Готується монастирський хліб в духовці, попередньо нагрітій до 220 градусів. Таким чином потрібно готувати його близько півгодини, а потім знизити температуру до 180 градусів і випікати ще 30 хвилин. Під час приготування на самому нижньому рівні духовки обов’язково потрібно поставити миску з водою, щоб вона при прогріванні постійно випускала пар. Як тільки хліб буде готовий, його треба перекласти на решітку і закрити рушником. Рекомендується їсти таку випічку тільки годин через 5 після того, як вона повністю охолола. Так що наріжте хліб і подавайте до столу.

Висновок

Якщо ви хочете спробувати приготувати по-справжньому смачний і корисний хліб, то зверніть увагу саме на цей рецепт. Нехай з ним і буде більше мороки, ніж з простим, зате кінцевий результат просто вразить вас своїм смаком і ароматом. Рецепт з віковими традиціями, який здавна використовували ченці, передавався з покоління в покоління і досі не втратив своєї актуальності. Навіть один шматочок цієї випічки запам’ятається на довгі роки, тому він точно заслуговує витрачених вами часу і зусиль. А приготована один раз закваска може потім використовуватися ще довгий час.