Смачні мариновані помідори на зиму з зеленню — простий покроковий рецепт
Я пробувала маринувати помідори за різними рецептами і переконалася в тому, що ідеальні пропорції солі і цукру для кожного в підсумку завжди свої, тому можливо доведеться закрити не одну партію, перш ніж ви знайдете улюблений варіант. Хтось любить солодкі мариновані помідори, хтось кладе солі більше, ніж цукру, і любить солоно-кислі. Оцет додає свою виражену кислинку, але не варто забувати, що і самі помідори містять у собі велику кількість кислоти.
Для цього рецепта характерно те, що солодкість і солоність збалансована, а смак дуже багатий завдяки різним листя і трав.
Для ароматних маринованих помідорів знадобиться:
- помідори — 2 кг,
- свіжа петрушка — 2-3 гілочки на банку,
- корінь кропу за бажанням,
- селера,
- листя чорної смородини — 2-4 листки на банку,
- листя вишні — 2-4 листки на банку,
- лавровий лист — 2 листочка на банку,
- чорний перець горошком — 5 горошин на банку,
- запашний перець горошком — 5 горошин на банку,
- сіль,
- цукор,
- 9% оцет.
Приготування:
1. Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх. Вони повинні бути цілими, без пошкодженої шкірочки, без зелених бочків і попок. Приблизно однакового розміру, але це не принципово.
Щоб помідори краще промариновались незалежно від товщини шкірки, візьміть зубочистку і зробіть кілька проколів біля самої плодоніжки. Ці маленькі дірочки дозволять маринаду проникнути всередину.
2. Вимийте з харчовою содою банки. Потім стерилізуйте їх на плиті або в духовці. Так само можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Не забудьте простерилізувати і кришки, можна в киплячій воді. В мікрохвильовці не можна, так як вони металеві.
Розмір банок вибирайте самі, для великих помідорів більше підходять великі. Але враховуйте те, що відкриту банку з маринованими помідорами доведеться зберігати в холодильнику.
3. Ретельно промийте зелень і розкладіть її по банкам. Пропорції зелені в банки приблизно такі. На кожен літр обсягу банки вийде 1-2 гілки петрушки, 2 листи вишні, 2 листи смородини, по 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.
Якщо ви використовуєте 2-х або 3-х літрові банки, пропорційно збільшуйте кількість аркушів у кожній.
4. Укладіть помідори в кожну банку. Робіть це якомога щільніше. Залишайте помідори меншого розміру на потім, щоб їх було простіше покласти у звужену горловину банки або заповнити порожнечі між великими помідорами.
5. Тепер ми відміряємо, скільки необхідно приготувати маринаду для наших помідорів. Для цього я користуюся чудовим ноу-хау моєї бабусі.
Щоб точно знати, скільки потрібно води, залийте гарячу воду в банку до помідорів. Можна для цього просто закип’ятити чайник. Заповніть банки за самий краєчок, так вийде необхідну кількість маринаду.
Після цього дайте їм постояти хвилин 10. Це буде стерилізація помідорів і зелені.
6. Тепер злийте воду з банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. При цьому найкращий спосіб виміряти отриманий об’єм води — це використовувати мірний глечик або літрову порожню банку (обов’язково стерильні). Так ви дізнаєтеся, скільки літрів маринаду у вас вийде залити в банки з маринованими помідорами і зайвого не залишиться. І вже тим більше не буде нестачі. Мариновані помідори вийдуть ще й оптимізованими з точки зору економії.
7. У каструлі після вимірювань у вас повинно вийти певну кількість води, з якої ми приготуємо маринад. У воду додайте сіль і цукор ось у такій пропорції на літр води 1 столова ложка солі і 2 столові ложки цукру.
Розмішайте все це і доведіть до кипіння на плиті. Як тільки закипить, зніміть і додайте оцет в пропорції 100 мл на літр води (це приблизно 6-7 столових ложок).
Оцет зазвичай додають в гарячий маринад в самому кінці приготування, або навіть прямо в банки. Оцет кипіти не має, так як від цього втрачає свої властивості.
8. Залийте готовим гарячим маринадом помідори в банках. Рідина повинна доходити до самого краю банки. Тут же закрийте кришкою і закатайте. Або закрутіть, якщо у вас закручені кришки.
Після цього переверніть банки і поставте їх на кришку. Перевірте герметичність, якщо банку навколо кришки не намокає від просочується розсолу, то її можна закутати в ковдру і залишають остигати приблизно на добу. Після цього мариновані помідори на зиму в банках необхідно залишити дозрівати. Готові вони будуть дуже смачними і ароматними.