Рецепт перший – на дріжджах
Для приготування листкового тіста на дріжджах знадобляться наступні інгредієнти:
- 0,5 кг борошна;
- 1 стакан молока;
- 200 грам вершкового масла;
- 7 грам сухих дріжджів;
- 2 ст. ложки цукру.
Ці пропорції можна змінити просто, розділивши або помноживши на необхідну кількість тіста. Тісто після випічки буде пишним і збільшиться в розмірах, тим самим зробивши булочки з корицею з листкового дріжджового тіста незабутнім ласощами.
Приготування
Для початку потрібно підготувати борошно вищого сорту, ретельно просіяти через сито. Краще всього зробити це кілька разів, так як при даному процесі борошно насичується киснем, а сам виріб в підсумку буде легким і ще більш пишним. Далі потрібно додати цукор, якщо тісто необхідно для приготування несолодкої випічки, то потрібно скоротити кількість цукрового піску до 1 ст. ложки. Наступним етапом потрібно розчинити в склянці молока 50 грам вершкового масла, молоко повинно бути кімнатної температури. У цю суміш потрібно додати дріжджі і ретельно перемішати. Потім потрібно об’єднати борошно і цукор з рідкої складової і замісити досить еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук, але і не дуже туге. Готову масу прибрати в холодильник до повного охолодження, приблизно на годину.
Холодне вершкове масло потрібно покласти в харчову плівку і розкачати його в тонкий шар і ретельно відбити качалкою, щоб всі грудочки стали однорідною масою. Потім потрібно дістати охолоджене тісто і його також розкачати в тонкий прямокутник, зверху викласти масло, вже без плівки. Далі потрібно накрити масляний пласт другою половиною тіста і скласти в конверт. Отриману конструкцію розкачати. Для того щоб тісто мало тоненькі шари, процес зі згортанням і розкочуванням потрібно повторити близько 5 разів, можна більше.