Здобні пироги: рецепт з описом, особливості приготування

Домашня випічка здатна творити чудеса. Вона зближує родину під час недільних обідів або за чаюванням. Рецепти солодких пирогів на дріжджовій основі виручили не одне покоління господинь. У таких пирогів існує значний асортимент начинок. Це зручно тим, що одну інструкцію з приготування тіста допускається застосовувати в різних випадках і для різного наповнювача виробів. У нас є рецепти і фото здобних пирогів на всі випадки життя. Найбільш підходящі з них здатні прописатися у вашій кулінарній книзі. Печіть здобу і радуйте близьких!

Рецепт здобного тіста для пирогів

Для класичного варіанту здоби дана рецептура підходить чудово. Перш ніж приступати до замішування, варто переконатися в наявності наступних компонентів:

  • Борошно вищого сорту — 350 грамів. В рецепті здобного дріжджового тіста для солодких пирогів використовується тільки найкраща борошно. Точна кількість даного продукту завжди залишається під питанням. Якщо у борошна хороша клейковина, значить, кількості, зазначеної в інструкції, буде достатньо. Але якщо у вас мука, має низький рівень клейкості, доведеться додавати її в трохи більшій кількості.
  • Цукру візьмемо 65-80 грамів. Занадто не варто захоплюватися ним при приготуванні тіста.
  • Маргарин або вершкове масло — 70-80 грамів.
  • Також нам знадобиться 100 мл теплого молока.
  • Дріжджі свіжі — 25 грамів. Їх продають у невеликих брикетах.
  • Сіль — щіпка. Її використовують у будь-якому рецепті здобного тіста для солодких пирогів. Випічка вийде занадто нудотно, якщо забути про сіль.
  • Ванільний цукор або ванілін — додається порційно і за смаком.
  • Інструкція для замішування тіста

    Дріжджова основа для випічки любить увагу і акуратність, коли її готують. Дотримуйтесь рецептом здобного дріжджового тіста для пирогів — і все вийде. Температура в приміщенні повинна знаходитися в межах 23-37 градусів. Всі інгредієнти за дві години до початку створення тесту обов’язково виймаємо з холодильника, щоб вони прийняли температуру навколишнього середовища. А тепер приступимо.

    Просіювання борошна — один з головних моментів. У ній підвищується рівень кисню, а дрібні вкраплення, що залишилися у процесі помелу, відокремлюються.

    Трохи підігріємо молоко. Не можна робити занадто гаряче, 35-38 градусів достатньо. В молоко кладемо розрізаний кубик сирих дріжджів і чайну ложку цукру, взяту з загальної його кількості. Залишимо продукти в теплому місці до розпускання дріжджів, які розчиняться і накриють молоко шаром пінки.

    Масло расплавим. Виливаємо його в молоко з підготовленими дріжджами. Сюди ж відправимо сіль, цукор, що залишився, яйця і ванілін. Перемішати інгредієнти.

    Читайте также:  Тістечко "Пташине молоко": інгредієнти, рецепт приготування, прикраса

    Висипаємо борошно в рідкі продукти і з’єднуємо всі компоненти в єдину масу. Накриваємо посуд кришкою або чистим кухонним рушником. Залишаємо до підняття. Краще помістити посуд в тепле, але не гаряче місце. Ось і готовий наш тісто за рецептом для солодких пирогів із різними смачними начинками.

    Наповнення пиріжків та пирогів

    З отриманої основи можна спекти велику кількість виробів з солодким наповненням. Широко застосовується практика створення маленьких порційних пиріжків. Скрізь є власні нюанси. Однакова начинка по-різному здатна заграти у великій випічці і дрібної. Ми розповімо і як спекти порційні пиріжки. А ви самостійно визначте, який варіант вам до вподоби.

    Цукровий

    Цей рецепт солодкого здобного пирога відрізняється своєю простотою. Він популярний у господинь. Після трудового дня спекти таку випічку не складе труднощів, особливо якщо заздалегідь приготувати тісто.

    До речі, тісто для рецепта дріжджових здобних пирогів можна зробити і заморозити. Як тільки побажаєте спекти щось, достатньо витягти напівфабрикат, дати йому розтанути, розім’яти. І можна приступати до випічки.

    Але повернемося до цукрового пирога. Перевіримо наявність інгредієнтів для його приготування:

    • масло вершкове — 50 грамів;
    • 110-125 грамів цукру;
    • вершки — 1 неповний стакан (приблизно 200 мл).

    Спосіб приготування

    Замісимо основу з зазначеної вище інструкції. Так як будемо випікати наш здобний пиріг (за рецептом) в духовці, нам знадобиться відповідна форма для випічки. Опрацюємо її, промазавши всередині олією.

    Застеляємо пекарським папером. Викладаємо готову тісто, попередньо обмяв його і вымесив на столі. Разровняем основу для пирога прямо у формі. На тридцять хвилин форму помістимо в тепле місце.

    Займемося солодкої крихтою з масла і цукру. Розітремо холодне, але пластичне мастило і всю норму цукру. Суміш потримаємо в холодильнику.

    Тісто у формі злегка приподнялось. В піалу наллємо рослинне масло. Умочуючи в ньому палець, натискаємо на поверхню майбутнього пирога, щоб виходили поглиблення.

    Розігріваємо духовку до 180 градусів. Пиріг зверху засипаємо солодкої крихтою з холодильника. Тридцять п’ять хвилин випікаємо його в духовці. За п’ять хвилин до закінчення процесу заливаємо у форму з майже готовим пирогом всю норму вершків, зазначених у рецептурі.

    Злегка охолоджуємо і подаємо з чаєм або кавою.

    Яблучні пиріжки

    Для рецепту здобних пирогів і пиріжків з яблуками відмінно підходить рецептура, зазначена вище. Якщо хочеться спекти пляцок побільше, помножимо всі інгредієнти на два і замісимо багато тіста. Продукти для начинки:

    • яблука — 800-900 грамів;
    • масло пісне, не ароматизоване — 1-2 столові ложки;
    • цукор — 50-150 г і більше; точна маса залежить від сорту яблук і особистих смакових уподобань дегустаторів;
    • яйце — змастити напівфабрикати.
    • ванільний цукор за смаком.
    Читайте также:  Запечені фрукти в духовці: незвичайні рецепти, нюанси приготування та інгредієнти

    Технологічний процес

    Очищаємо фрукти від неїстівних елементів. Шкірка і насіннєві коробочки — не найсмачніше у яблуках. Потім яблука наріжемо на кубики розміром трохи менше середнього.

    Масло розігріваємо на сковороді і обсмажуємо яблука на невеликій температурі. Після двохвилинній термічної обробки додаємо цукор в необхідній кількості. Тримаємо ще хвилину і вимикаємо плиту. Обов’язково повністю остуджуємо яблучну начинку, перш ніж приступати до формування пирогів.

    Процес формування виробів та їх випічка

    З тіста робимо невеликі коржі. Варто пам’ятати про його здібності добре збільшуватися в розмірах. У центр кожної отриманої коржі викладаємо начинку (1 десертну ложку). Защипуємо краю пиріжка. Форму можна надавати за бажанням. Робіть стандартні, класичні пиріжки або круглі.

    Викладаємо напівфабрикати на оброблений олією деко. Намагаємося залишити шов внизу. При цьому між виробами дотримуємося дистанцію — мінімум один сантиметр. Ставимо деко для расстойки пирогів на 10-20 хвилин. В цей час нагріємо духовку до 200 градусів.

    Тепер поверхня кожного здобного пирога з яблуками обмазуємо збитим яйцем. Ставимо деко в гарячу духову шафу. Через 20-25 хвилин можна виймати золотисті і солодкі пиріжки з духовки.

    Відкритий здобний пиріг (рецепт з джемом)

    Він хороший не тільки з гарячим чаєм, але і з холодним молоком. Універсальне ласощі для будь-якого часу року. Для начинки бажано взяти густий джем, фруктовий або ягідний — не має значення. Якщо ваш джем виявився недостатньо в’язким, введіть в склад агар-агар (10 г) або півтори столові ложки звичайного картопляного крохмалю. Розрахунок загусників дан на склянку начинки.

    А зараз докладніше про те, як створити чудовий домашній пиріг

    Перш ніж приступати до рецепту, готуємо здобне тісто (інструкція дана вище в статті). Форму для випічки змастимо будь-яким маслом. Розкачати тісто в пласт товщиною до 1 сантиметра, вистилаємо їм всю форму. Краї злегка нависають над бортами. В імпровізовану чашу відправляємо всю норму джему. Розподіляємо солодкий наповнювач рівномірно по всьому об’єму. Бортики вирівнюємо.

    Ставимо, щоб пиріг трохи піднявся. В цей час паралельно розігріємо духовку. Як тільки температура досягне 200 градусів, помістимо в надра духової шафи форму з заготівлею. Загальний час випічки — 45-50 хвилин. За 25-30 хвилин до повної готовності виробу можна провести одну цікаву маніпуляцію з пирогом. Справа в тому, що борти, найімовірніше, сильно збільшаться в розмірі. Тому потрібно їх злегка обім’яти виделкою. Зробимо це прижимающими рухами.

    Читайте также:  Як приготувати печеня в горщику в духовці: смачні рецепти, інгредієнти, рекомендації та поради

    Якщо вам не дуже подобається варіант повністю відкритого пирога, накрийте його легкої сіткою з джгутів тесту.

    Подача цієї здобної випічки проводиться тільки в повністю остуженном вигляді. Гарячий десерт не тримає начинку, і вона витікає. Зате остиглий здобний пиріг з джемом має яскравий смак.

    З сирною начинкою

    Рецепт, який розповідає, як приготувати дріжджове здобне тісто, представлений вище в статті. Використовуйте його за призначенням.

    Отже, тісто готове. Але потрібно попрацювати над ситної і ніжною сирною начинкою. Список компонентів:

    • курячі яйця-2 штуки;
    • сир — 250 грамів;
    • цукор — 3-7 столових ложок;
    • крохмаль картопляний — 1 чайна ложка;
    • ванільний цукор — 1 пакетик;
    • 1-3 столові ложки сметани;
    • порційно можна додати будь-які свіжі або з варення (компоту) ягоди;
    • сіль — невелика щіпка.

    Технологія приготування начинки

    Сир розітремо до однорідної маси з цукром. Додамо жовток яйця і теж ретельно вмешаем його в склад. Висипаємо в начинку ванільний цукор. Викладаємо сметанний продукт. Краще брати більш жирний варіант сметани. Знову перемішуємо сирний наповнювач. Визначаємо при цьому ступінь його вологості. Якщо начинка здається занадто рідкою, додамо ложку крохмалю і швидко перемішати, рівномірно розподіляючи загусник в сирній масі. Завершуємо приготування начинки, збивши міксером залишився білок яйця. Коли білок стане досить стійким і пишним, дуже акуратно вмешаем його в начинку з сиру. Краще використовувати лопаточку для цієї мети.

    Формуємо пиріг

    Готове дріжджове здобне тісто розкотимо на рівній, присипаній борошном площині.

    Форму або лист, на якому буде випікатися виріб, необхідно попередньо обмазати рафінованою олією.

    Перекладаємо пласт розкатаного тіста у форму. Борти залишимо вище рівня бортів форми.

    Викладаємо солодку начинку з сиру. Рівномірно розподіляємо по всьому діаметру форми. Злегка притискаємо і розгладжуємо сирний пласт.

    Якщо ви вирішили додати заморожені або свіжі ягоди, їх необхідно підготувати. Просто обваляйте ягоди в борошні. Струсіть надлишки і розкладайте ягоди по всій поверхні солодкої сирної маси.

    Загортаємо краю, защипуємо їх складками. Виходять бортики з тіста і відкрита середина. Здобний пиріг в зібраному вигляді вельми схожий на гігантську ватрушку.

    А зараз гріємо духовку до 180-200 градусів. Заготівлю обмажем збитим яйцем і через 10-15 хвилин після включення духовки ставимо в нього на деко.

    Випікати виріб 30-40 хвилин. Готовий пиріг покриється золотистою скоринкою.

    Виймаємо деко з духовки і охолодити пиріг.