Коли класти часник в плов: поради фахівців, рецепти
Як приготувати узбецький плов?
Слід зауважити, що часник використовується не у всіх рецептах. Вітчизняні гурмани переважно під пловом мають на увазі саме узбецький варіант страви, що готується з рису, цибулі ріпчастої цибулі, моркви і м’яса (в оригіналі – баранини, але нерідко її замінюють на свинину, яловичину або курятину), перцю, часнику і спецій. Класична рецептура узбецького плову передбачає використання в рівних пропорціях моркви, рису і м’яса. Для приготування восьми порцій страви, наприклад, знадобиться 1 кг названих інгредієнтів. Цибулі додають трохи менше – близько 200 р. також часник, сіль і спеції (див. далі в рецепті).
Приготування покроково
Готують страву так:
Спочатку добре раскаляют казан, після чого в нього виливають рафінована рослинна олія (один стакан). У відповідності з класичною рецептурою, в казан об’ємом п’ять літрів слід додати не менше двох склянок масла і ще можна додати курдючного жиру. Після того як масло розжариться (почне поклацувати), в нього кладуть 200 грамів очищеного і нарізаного півкільцями цибулі.
До подрумяненному цибулі додають один кілограм м’яса, нарізаного на кубики, і один кілограм моркви, яку не рекомендується терти на тертці. Краще її нарізати у формі великої соломки (розміром 4 х 0,5 см). Узбеки у себе на батьківщині для приготування плову використовують жовтий сорт моркви, містить меншу кількість води. Але в наших умовах можна використовувати і помаранчеві коренеплоди.
До обсмажених м’яса з цибулею і морквою, додають трохи води і дві столові ложки солі. Коли класти часник в плов? На цьому етапі у страву додають чотири головки часнику (цілі, попередньо очищені від лушпиння) і узбецькі спеції: барбарис (дві чайні ложки), зіру (одну чайну ложку), куркуму (одну кавову ложку) і шафран (щіпку). Якщо цих спецій немає, можна приготувати не узбецький плов, а казахський. Казахи вважають, що спеціями перебивається справжній смак м’яса і рису.
Коли м’ясо досягне м’якості, часник виймають. Після цього в казан рівним шаром викладають один кілограм рису. Ідеально для приготування плову підходить саме узбецький. Якщо ж цей сорт рису дістати не вдасться, прекрасно підходить арборіо, басматі, краснодарський або рис, використовуваний для суші. Головне – перед тим, як відправити його в казан, рис необхідно кілька разів промити і замочити його в солоній воді як мінімум години на два. Рідина забере із зерен надлишок крохмалю, завдяки солі, зерна не злипнуться, тому плов вийде досить розсипчастим, а не нагадує рисову кашу.
Далі рис в казані заливають водою таким чином, щоб її рівень покривав поверхню зерен як мінімум на два сантиметри. Вміст казана заважати не можна, як і накривати його кришкою. Плов повинен кипіти на середньому вогні до тих пір, поки вся вода не буде повністю вбрана рисом.
Потім рис збирають гіркою, роблять в ньому за допомогою ручки ополоники кілька проколів і зверху викладають головки часнику, які раніше вже використовувалися і були вийняті з страви.
Плов щільно закривають кришкою і гасять на повільному вогні не менше півгодини. Після закінчення цього часу страва перемішують, дістають з дна шматки апетитного зажареного м’яса з морквою, розкладають страву по тарілках і посипають кінзою.
