Чучук – киргизький національне блюдо, яке готується в основному на великі свята восени, коли мешканці починають забій худоби. Це м’ясне блюдо дуже поживна, оскільки готують його з великої кількості конини. Варто приготуватися до того, що готувати чучук доведеться досить тривалий час, оскільки вариться він на повільному вогні близько півтори години, але зате м’ясо виходить дуже ніжним. Для приготування цього національного киргизького страви знадобиться:
1 кінське ребро, або кабырга;
300 грам казі, або кінського подбрюшного жиру;
близько 30 см кінської кишки;
пара зубчиків часнику;
ріпчаста цибулина;
з приправ знадобиться червоний і чорний перець, сіль і лавровий лист.
Для правильного приготування чучука потрібно дотримувати наступні правила:
Слід взяти ребро і жир, а потім гарненько приправити їх сіллю, перцем. Все це потрібно покласти в маринад з часником, цибулею і лавровим листом. Краще всього залишити м’ясо на всю ніч, щоб воно гарненько просякнув смаками.
Потім слід ретельно промити і підготувати кишку. У неї приблизно на чотири сантиметри засовується кінець ребра, а потім все зав’язується. З іншого кінця кишка начиняється казі. Цей кінець слід закріплювати паличкою.
Потім дане блюдо слід взяти за обидва кінці і скріпити їх. Все ще раз приправляється сіллю і перцем, а потім залишається ще на дві години для вбирання прянощів.
Чучук викладається у воду, а потім при повільному кипінні вариться близько півтора годин. Подається він разом з гострим соусом і зеленим салатом. Варто зауважити, що зазвичай це киргизький національне блюдо призначене для самого важливого гостя, як знак поваги.
