Одна з моїх найулюбленіших літньо-осінніх страв, без якої я просто не можу уявити сезон — смажена картопля з грибами. Самий смачний варіант, це звичайно ж щойно зібраними лісовими грибами: опеньками, лисичками, білими. Але можна приготувати і з печерицями і навіть вешенками. В осінній сезон збору грибів краще всього лісові грибочки, а в зимовий заморожені, сушені чи солені. Правда солоні доведеться трохи промити, щоб прибрати зайву сіль, а вже потім смажити.
Поєднання смаженої картоплі з грибами викликає у багатьох особливий захват не просто так, це дуже смачне гаряче блюдо, справжнє свято живота. І при цьому дуже ситне, самі по собі гриби не калорійна, але важка їжа, почуття насичення зберігається дуже довго. З’їсти такий приголомшливий обід де-небудь на дачній веранді і сил ще на півдня активного відпочинку.
Любителі грибів дуже часто як і я виявляються так само любителями картоплі. Я можу це зрозуміти. А в поході ви їли смажену картоплю з грибами, щойно зібраними в лісі, ось це приголомшливий досвід, на все життя запам’ятовується.
Коли ми готуємо смажену картоплю будинку на сковороді, то тут же починаємо вигадувати і імпровізувати, додаємо спеції, зелень, сметану або вершки, гасимо й жаримо особливим способом. Загалом надаємо страви ще більше яскравості смаку і аромату. Здивуєтеся, скільки смачних поєднань можна придумати з смаженою картоплею і грибами, додаючи до них різні овочі, продукти і навіть м’ясо. Ось вже бенкет на столі, так бенкет.
Давайте вже приступимо до справи, поки я ще в змозі писати і не захлинутися.
Як приготувати смажену картоплю з маслюками — простий рецепт
Наші прадідусі та прабабусі, а швидше за все і більш далекі предки, все готувати смажену картоплю з грибами. Вважайте це блюдо прийшло до нас разом з мудрістю минулих поколінь. І воно чудово, тому що за стільки часу практично не змінилося. Хіба що справжні чавунні сковорідки тепер складно знайти, а них, кажуть, виходить найсмачніша смажена картопля.
Маслюки дуже поширені лісові гриби в середній смузі. У нас, наприклад, біля дачі їх стільки зростає, що багато хто просто перестають їх збирати і шукають більш благородні гриби. Але думаю це даремно, адже, якщо не з’їсти відразу, то будь-які гриби можна заготовити на зиму. Наприклад замаринувати маслюки, а засмажити білих. А можна і навпаки, тому давайте посмажимо маслюків з картоплею.
Знадобиться:
- картопля — 6-7 штук середнього розміру;
- маслюки — 250-300 грам;
- ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини;
- сіль, перець, свіжа зелень за смаком.
Приготування:
Маслюки свіжі гарненько промийте і зніміть шкірку з капелюшка. У маслюків вона слизька і масленистая, що не дуже бажано в картоплі.
Картопля найкраще взяти молодий, в смаженому вигляді він дуже смачний. Очистіть картоплю і покладіть у воду, щоб поки смажаться гриби вона не потемніла.
Цибулю наріжте дрібними кубиками і покладіть обсмажуватися на розігріту з олією сковорідку.
Підсолити цибулю і трохи поперчіть, позика обсмажте до прозорості. Він повинен бути трохи м’яким.
Поки смажиться цибуля, наріжте гриби шматочками. Можете вибрати розмір на ваш смак, хтось любить побільше, а хтось дрібненько. Я віддаю перевагу побільше, так як гриби при смаженні завжди втрачають в розмірі, а так хочеться щоб смачний шматочок гриба попадався на зубок.
Нарізані гриби додайте до жарящемуся цибулі і обсмажуйте їх далі разом до готовності грибів. При смаженні частіше помішуйте, тому що гриби будуть виділяти багато соку і потрібно щоб він швидше випаровувався, а не варив наші грибочки.
Тепер прийшла черга картоплі. Пам’ятайте, що все це час вона у нас повинна була лежати в холодній воді, інакше стемніє і стане коричневою. Злийте воду і злегка промакните картоплю. Наріжте на пластинки, а потім тонкою соломкою. Так картопля добре просмажиться.
До моменту закладки картоплі, сковорідка повинна бути дуже гарячою. Прямо до шкварчащим грибів з цибулею кладіть картоплю і перемішуйте. Продовжуйте смажити картоплю з грибами, періодично помішуючи. Найкраще це робити, коли нижня сторона картоплі зарум’яниться.
Якщо ви тонко нарізали картоплю, то він приготується швидше. Практично одночасно з моментом, коли більша частина буде добре обсмажена. Якщо шматочки картоплі великі, то коли обжарювання буде достатньо, зменшіть вогонь до слабкого і накрийте кришкою, щоб середина шматочків картоплі дійшла. Посмажте під кришкою хвилин п’ять.
Смачна страва — смажена картопля з грибами — готово, терміново кличте всіх до столу і обідайте, поки не охолола!
Смажена картопля зі свіжими печерицями, сметаною і зеленню
Смажена картопля з грибами готується по-різному, в минулому рецепті ми смажили цибулю і гриби, а потім додавали до них картоплю. Цього ж разу все буде по іншому. По перше печериці готуються набагато швидше картоплі і краще починати їх смажити пізніше, але при цьому вони ще й більш соковиті, тому ідеально обсмажувати їх на різних сковорідках, а потім з’єднувати разом. Ну і «родзинка» цього рецепту у вигляді сметанки. Дуже смачно вийде, можете не сумніватися.
Знадобиться:
- 8-10 картоплин середнього розміру;
- печериці свіжі — 0,5 кг;
- сметана — 150 гр;
- свіжий кріп — кілька гілочок;
- сіль, перець і спеції з сушених трав за смаком.
Приготування:
Першим ділом очистіть миту картоплю і наріжте на брусочки. Чим тонше, тим швидше просмажиться, але занадто дрібні можуть почати кришитися, особливо, якщо картопля молода і крахмалистый.
Поставте велику сковорідку з товстим дном на плиту, розігрійте її на максимальному вогні і додайте рослинне масло. Як тільки від масла піде димок, кладіть картоплю. Вона тут же почне обсмажуватися, але не поспішайте перемішувати, дочекайтеся рум’яної скоринки.
Поки смажиться картопля, починайте різати печериці. Деякі люблять мити й чистити ці гриби, але я раджу це робити тільки в тому випадку, якщо вони втратили свою білосніжність через довге очікування своєї черги в холодильнику. Якщо печериці свіжі і біленькі, то ріжте їх так.
Наріжте гриби великими шматочками, пам’ятайте, вони зменшаться від смаження. Поставте другу сковорідку на вогонь і так само додайте масло. Покладіть гриби обсмажуватися в розпечену сковороду і готуйте до зарум’янювання. Підсолити гриби в процесі на ваш смак.
В цей час картопелька досягне, як мінімум, напівготовності. Підсоліть і її за смаком, додайте меленого чорного перчику і при бажанні сушені спеції для картоплі. Зазвичай це ароматні трави і овочі, які чудово підкреслюють смак картоплі. Розмішайте і продовжуйте смажити.
Коли печериці розм’якшиться і трохи зарум’яняться, перекладайте їх у сковорідку з картоплею. Перемішуйте і смажте вже разом. Так само настав час додати дрібно нарізаний свіжий кріп. Потім покладіть кілька ложок смачною свіжою сметанки.
Спробуйте картоплю на готовність. До цього моменту він вже повинен бути рум’яним зовні і м’яким всередині, тобто практично готовим. Після цього розмішайте картоплю, гриби і сметану, накрийте сковорідку кришкою і варіть на слабкому вогні буквально 3-4 хвилини, щоб смаки перемішалися.
Сметана майже повністю розтопиться і вбереться, доповнивши смак. Приголомшливо смачна смажена картопля з грибами печерицями готова. Якщо ви дуже любите цибулю, то можете додати його у цей рецепт, при цьому обсмажуйте його разом з грибами. Але і без лука смак просто чудовий. Ніби в дитинство повернулися. Приємного апетиту!
Картопля смажена з білими грибами і цибулею на сковороді
Розповідаючи про гриби і картоплю, не можна випустити з уваги і шляхетні білі. Особливо, якщо це свіжі, тільки що зібрані в лісі грибочки. Зазвичай ми прямо на дачі такі готуємо і з’їдаємо першими. Дуже рідко вдається досить багато білих зібрати, щоб заготовити на зиму. Заморозити наприклад. До речі, смажена картопля з грибами замороженими нітрохи не гірше, ніж зі свіжими, просто технологія приготування трохи змінюється. Ви ж знаєте, що заморожування — це один із способів консервації, при якому зберігається максимум смаку і корисних речовин.
Але не будемо відволікатися на заморожені гриби сильно, тому що в цьому рецепті використовуємо свіжі.
Знадобиться:
- картопля, бажано молодий — 4-5 шт (великі);
- ріпчаста цибуля — 1-2 штуки;
- часник — 1 зубчик;
- сіль і перець за смаком;
- зелень кропу для подачі.
Приготування:
У випадку з лісовими грибами, не обов’язково білими, але і іншими благородними, краще всього перед смаженням їх трохи проварити. Буквально хвилин 10.
Тому займемося в першу чергу грибами. Очистіть грибів ніжки від чорні лусочок і залишків землі. Гарненько промийте їх проточною водою. Наріжте на шматочки невеликого розміру, щоб з картоплею вони гармоніювали в готовому блюді. Занадто дрібнити не варто, тому що вони все одно уварятся.
Потім в зручній великій каструлі закип’ятіть воду і в киплячу, покладіть гриби. Варіть 10 хвилин на середньому вогні, слідкуйте, щоб вони не тікали, бо швидше за все будуть рясно пінитися.
Після цього злийте гриби на друшляк і дайте стекти, щоб зайва рідина не перетворювала в жарку гасіння.
Розігрійте олію на сковороді. Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте до появи золотистого рум’янцю. Після цього додайте до цибулі з часником гриби і перемішуючи, смажте до підрум’янення вже грибів.
В іншій сковорідці так само розігрійте масло і коли вона буде розпечена викладайте нарізану брусочками картоплю. Обсмажуйте не занадто часто помішуючи, щоб встигала утворюватися рум’яна і хрустка скоринка. Це смаженої картоплі найголовніше.
Коли картопля буде майже готовий (а на це піде не більше 20 хвилин, залежно від сорту картоплі і розмірів шматочків) додайте до картоплі смажені гриби. Перемішайте і ще трохи обсмажте на слабкому вогні. Дайте всім смаків і ароматів змішатися. Підсоліть і поперчіть в процесі.
Подавайте смажену картоплю з білими грибами гарячої зі свіжим кропом. Можна приготувати м’ясні страви або шашлик, картопля буде відмінним гарніром.
Рецепт смаженої картоплі з лисичками
Ще один різновид дуже смачних лісових грибів — це лисички. Одні з самих смачних і ароматних грибочків, які ви повинні обов’язково спробувати. Якщо у вас біля будинку або дачі не ростуть, знайдіть на ринку щасливих збирачів, які їх продають. Воно того буде коштувати. Так само заморожені лисички зустрічаються в магазинах, але свіжі набагато краще.
Лисички відмінно поєднуються з багатьма продуктами, не дарма з них готують все від омлету, до пасти, але ми використовуємо їх для класичної смаженої картоплі з грибами. Ці грибочки не обов’язково довго варити перед смаженням, що прискорює процес приготування. Досить їх дуже добре промити перед готуванням в ємності з водою, щоб выполоскались всі піщинки, крупинки і інший природний сміття із щілинок в ніжках.. Неприємно, коли він хрумтить на зубах.
Знадобиться:
- свіжі лисички — приблизно 600 грам;
- картопля — 5-6 штук;
- цибуля — 1 велика цибулина;
- сіль, чорний перчик і зелень кропу.
Приготування:
Замочіть свіжі лисички в холодній воді хвилин на 10-15, після чого промийте під краном, щоб вимити весь лісовий сміття з лусочок. Покладіть гриби на решітку або в друшляк і дайте стекти воді.
Розігрійте сковорідку з вершковим маслом або сумішшю рослинного і вершкового. Вершкове масло додасть грибів особливий смак.
Покладіть гриби в гарячу сковорідку і обсмажуйте. Спочатку виділиться сік і гриби будуть трохи постоїть, але якщо часто помішувати, то рідина швидко випарується і почнеться бродіння.
Наріжте дрібно цибулю. Можна кубиками, а можна і тонкими півкільцями, якщо любите шматочки цибулі побільше. Додайте цибулю в сковорідку до лисичкам в той момент, коли зникла рідину і гриби почали смажитися. Обсмажте цибулю і лисички разом до підрум’янення. Після цього зніміть сковорідку з вогню.
Картоплю очистіть і наріжте брусочками або товстою соломкою. Широку сковорідку, краще всього чавунну, з товстим дном розігрійте з рослинним маслом. Покладіть на гарячу картоплю і обсмажуйте, поки він не зарум’яниться. Після цього додайте гриби і варіть ще кілька хвилин.
В кінці, коли картопля буде готовий, додайте дрібно порубаний кріп і накрийте кришкою. Дайте постояти п’ять хвилин і можна подавати до столу. Смачна і неймовірно ароматна смажена картопля з грибами готова!
Смажена картопля з грибами і молодим цибулькою — рецепт як у бабусі. Відео
А ось цим рецептом ділюся з особистої колекції. Тут смажена картопля з грибами готується за рецептом, передающемуся вже багато поколінь. Вся мудрість прожитих років сконцентрована в простому, але шалено смачну страву. Крім того, як приготувати саму картоплю, ви почерпнете і житейські поради щодо правильної і смачною готуванні. Безцінний досвід, який треба переймати. Гриби до речі в цьому рецепті використовуються сушені, що анітрохи не позначається на смаку і якості прекрасного страви. Дивимося і вчимося.
Корисна порада! Всі перераховані в цій статті рецепти підходять і для приготування із заморожених грибів. Залежно від виду грибів виберіть підходящий. Наприклад, такі популярні в нас опеньки, готуються без попереднього варіння і розморожування. Відразу кладіть їх на сковорідку, там вони розморозяться і приготуються. Головне, це смажте гриби окремо, щоб виділилася з них при таненні вода, не варила картоплю.
Картопля з грибами смажена на салі
Ще одне блюдо, яке згадується з самого дитинства, це ароматна картопля з грибами, підсмажена на салі. Така і на смак особлива, і запах запам’ятовується, а шматочки зажареного сала були чи не смачніше грибів. Пам’ятаю навіть у цій картоплі в родині були різні варіації рецептів. Бабуся любила її добре обсмажити до хрусткої скориночки і шкварок з сала, а тато любив накрити кришкою в кінці готування і дати їй стати м’якою і розсипчастою. Я люблю обидва варіанти, а вам пропоную спробувати і вибрати свій улюблений.
Потрібно:
- картопля середнього розміру — 5 штук;
- сало (класичне солоне, можна з м’ясними прожилками) — 200 гр;
- гриби свіжі або заморожені — 400-500 грам;
- цибуля — 1 велика цибулина;
- часник за бажанням;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Смажена картопля з грибами на салі готується дуже схожим способом, що ми розглянули трохи раніше. Одне невелике відміну вносить тільки сало.
В першу чергу розігрійте сковорідку з товстим дном і невеликою кількістю рослинного масла. Багато його лити не треба.
Пало наріжте великими товстими шматочками, в процесі смаження воно буде зменшуватися в розмірі і вытапливаться. Якщо нарізати тонкими скибочками, то до кінця готування страви ви ризикуєте отримати мікроскопічні засушені шкварки. Якщо любите смак самого сала, зробіть його більшим.
Покладіть сало на гарячу сковорідку і обсмажте до рум’яної скоринки, побачите як у процесі з нього почне вытапливаться жир і заповнювати сковороду.
Тепер наступний важливий етап, якщо ви не хочете приготувати м’яку тушковану картоплю з легкої обсмаженням, а зробити її саме смаженої, то готуйте гриби окремо. Гриби пускають багато соку, який при спільній з картоплею готуванні почне її обволікати і не дасть обсмажуватися.
Якщо смажите гриби окремо, то тепер настав час класти в сковорідку до сала картоплю. Очистіть її і наріжте брусочками або скибочками, не дуже тонкими. Злегка розмішайте з салом і обсмажуйте перемішуючи тільки тоді, коли на нижньому шарі з’являється зажаристая скоринка.
На окремій сковороді нагрійте трохи рослинного масла і покладіть цибулю, нарізану півкільцями або кубиками. Обсмажте його до легкого румнянца, але не пережаривайте, він буде доходити до готовності вже разом з грибами. Якщо додаєте часник, то зараз саме час його покласти у сковорідку.
Покладіть на сковорідку вимиті і нарізані гриби. Дрібні гриби начебто молодих опеньків можете не різати, а смажити цілком. Смажте на сильному вогні, поки не витопиться вся утворюється рідина. Підсолити гриби з цибулею. Після цього зовсім злегка дайте грибів підрум’янитися і додайте їх у сковорідку з картоплею.
Продовжуйте обсмажувати картоплю з грибами і салом до повної готовності, періодично перемішуючи. Якщо хочете отримати картоплю м’якше, то на останні п’ять хвилин готування, накрийте сковорідку кришкою.
Ну ось і все готово, нарізайте свіжу зелень і кличте всіх за стіл. Приємного апетиту!
Смажені гливи з картоплею і сметаною — відео рецепт
Якщо ви дуже хочете приготувати смажену картоплю з грибами, але на жаль? зараз не грибний сезон, вас виручать заморожені або свіжі гриби, але вирощені штучним способом. Я маю на увазі печериці та гливи. Про рецепті з використанням печериць я вже розповіла вам на початку статті, тому зараз давайте подивимося, як приготувати смажену картоплю з вешенками. А для смаку додамо сметану, адже ні для кого не буде несподіванкою дізнатися, що гриби зі сметаною поєднуються просто чудово.
На цьому все на сьогодні. Чекайте нових рецептів смачних секретів. Збирайте гриби в задоволення і смажте їх з картоплею.