Жульєн — французьке блюдо, улюблене всьому світу. На батьківщині грибний жульєн дуже популярний, вважається дієтичним блюдом, готується з грибів, овочів, бульйону і сметани. При додаванні в рецепт м’яса, шинки або морепродуктів він перетворюється в ситне блюдо, яке подається на обід або на вечерю. Жульєн став невід’ємною частиною святкового столу в Росії і має безліч варіантів приготування.
Походження жульєна
Сама назва страви «жульєн» походить від французького слова, що позначає тонку нарізку овочів. Французькі кухарі нарізають овочі для салату і супів тоненькими смужками, щоб вони залишалися хрусткими і соковитими, а сама страва було зручно і приємно їсти. Така нарізка виконується спеціальним тонким ножем — жульєном — і називається «а-ля жульєн». Як видно, те блюдо, яке ми звикли називати жульєном, це не зовсім те, що мають на увазі французи. Швидше за все, при згадці цього слова носій мови подумає про ніж, а не про запеченої грибний закуски.
Закуску, що нагадує знайоме нам всім вершкове страву під назвою «жульєн», французи називають «кокот», саме тому мініатюрні форми, в яких воно готується та подається, називаються «кокотниці». Чому ми стали називати це блюдо «жульєном», залишається загадкою. Деякі кулінари стверджують, що це була всього лише примха кмітливих власників трактирів. Побачивши в меню незвичайне французьке назва, відвідувачі замовляли блюдо з більшою охотою.
Головне в жульене — соус
Який би варіант жульєна ви не приготували, головне в цій страві — соус. Будь то жульєн зі свининою та грибами або вегетаріанський грибний жульєн, особливу увагу варто приділити соусу, в якому все буде запікатися. Для жульєна готують білий вершковий соус бешамель. Французи відомі своєю пристрастю до соусів, тому цілком природно, що він тут — основа всього.
У кулінарії білий соус бешамель вважається основою, з нього, як з базової заготовки, готуються інші соуси. Сам по собі він має однорідну білу текстуру і вершковий смак. Густота соусу варіюється в залежності від того, яка консистенція необхідна для кінцевого соусу. Аромат бешамель залежить від доданих до нього спецій та прянощів, варіантів приготування безліч. У кожного професійного кухаря є свій авторський рецепт.
Рецепт класичного соусу бешамель
Для приготування базового соусу знадобиться:
- 50 г вершкового масла;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- 2 столові ложки борошна;
- 750 мл молока;
- сіль.
Етапи:
Бешамель з пасерованим борошном
Інший варіант приготування соусу відрізняється тим, що в ньому використовується пасероване борошно. Вона обсмажується до золотистого кольору і додається в розтоплене вершкове масло. Ця суміш обсмажується на невеликому вогні протягом двох хвилин, а потім у неї вмішують молоко або вершки. Колір соусу стає злегка коричневою. По смаку в соус бешамель можна додати мускатний горіх і перець.
Жульєн зі свининою та грибами
Рецепт жульєна зі свининою та грибами дуже простий, час приготування займає приблизно 45 хвилин. Це блюдо стане відмінним прикрасою святкового столу і порадує гостей. Жульєн — досить ситне блюдо, тому, якщо ви вирішили включити його у святкове меню, не варто переживати, що гості залишаться голодними. Готувати жульєн зі свининою можна в одній великій формі в якості основного блюда або в маленьких порційних кокотницях як закуску. Рівень складності невисокий, для того щоб впоратися з цією стравою не потрібно унікальних професійних кухарських навичок, до того ж рецепт допускає варіації. Жульєн — відмінний спосіб проявити свою фантазію і винайти авторський рецепт.
Для приготування жульєна зі свининою та грибами знадобиться:
- Свинина — 400 р.
- Білі гриби — 200 р.
- Ріпчаста цибуля — 200 р.
- Рослинне масло.
- Борошно — 2 столові ложки.
- Сир пармезан — за смаком.
- Соус бешамель.
Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на 2 великі порції.
Приготування: