Жульєн зі свининою та грибами

Жульєн — французьке блюдо, улюблене всьому світу. На батьківщині грибний жульєн дуже популярний, вважається дієтичним блюдом, готується з грибів, овочів, бульйону і сметани. При додаванні в рецепт м’яса, шинки або морепродуктів він перетворюється в ситне блюдо, яке подається на обід або на вечерю. Жульєн став невід’ємною частиною святкового столу в Росії і має безліч варіантів приготування.

Походження жульєна

Сама назва страви «жульєн» походить від французького слова, що позначає тонку нарізку овочів. Французькі кухарі нарізають овочі для салату і супів тоненькими смужками, щоб вони залишалися хрусткими і соковитими, а сама страва було зручно і приємно їсти. Така нарізка виконується спеціальним тонким ножем — жульєном — і називається «а-ля жульєн». Як видно, те блюдо, яке ми звикли називати жульєном, це не зовсім те, що мають на увазі французи. Швидше за все, при згадці цього слова носій мови подумає про ніж, а не про запеченої грибний закуски.

Закуску, що нагадує знайоме нам всім вершкове страву під назвою «жульєн», французи називають «кокот», саме тому мініатюрні форми, в яких воно готується та подається, називаються «кокотниці». Чому ми стали називати це блюдо «жульєном», залишається загадкою. Деякі кулінари стверджують, що це була всього лише примха кмітливих власників трактирів. Побачивши в меню незвичайне французьке назва, відвідувачі замовляли блюдо з більшою охотою.

Головне в жульене — соус

Який би варіант жульєна ви не приготували, головне в цій страві — соус. Будь то жульєн зі свининою та грибами або вегетаріанський грибний жульєн, особливу увагу варто приділити соусу, в якому все буде запікатися. Для жульєна готують білий вершковий соус бешамель. Французи відомі своєю пристрастю до соусів, тому цілком природно, що він тут — основа всього.

Читайте также:  Німецький суп Айнтопф: рецепт з фото

У кулінарії білий соус бешамель вважається основою, з нього, як з базової заготовки, готуються інші соуси. Сам по собі він має однорідну білу текстуру і вершковий смак. Густота соусу варіюється в залежності від того, яка консистенція необхідна для кінцевого соусу. Аромат бешамель залежить від доданих до нього спецій та прянощів, варіантів приготування безліч. У кожного професійного кухаря є свій авторський рецепт.

Рецепт класичного соусу бешамель

Для приготування базового соусу знадобиться:

  • 50 г вершкового масла;
  • 2 столові ложки соняшникової олії;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 750 мл молока;
  • сіль.

Етапи:

  • Вершкове масло потрібно розтопити разом з рослинним в глибокому ковші.
  • В масло вмішайте борошно. Можна скористатися сівалкою для борошна, щоб не утворювалися грудочки.
  • Потроху вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи ретельно розмішувати, стежте, щоб молоко не пригоріло, інакше соус буде гірчити.
  • Додайте сіль і варіть соус ще 8-10 хвилин, постійно помішуючи. Якщо потрібен не дуже густий, додайте молоко, а якщо потрібна більш густа консистенція, молоко додавати не потрібно, загущайте соус на повільному вогні.
  • Бешамель з пасерованим борошном

    Інший варіант приготування соусу відрізняється тим, що в ньому використовується пасероване борошно. Вона обсмажується до золотистого кольору і додається в розтоплене вершкове масло. Ця суміш обсмажується на невеликому вогні протягом двох хвилин, а потім у неї вмішують молоко або вершки. Колір соусу стає злегка коричневою. По смаку в соус бешамель можна додати мускатний горіх і перець.

    Жульєн зі свининою та грибами

    Рецепт жульєна зі свининою та грибами дуже простий, час приготування займає приблизно 45 хвилин. Це блюдо стане відмінним прикрасою святкового столу і порадує гостей. Жульєн — досить ситне блюдо, тому, якщо ви вирішили включити його у святкове меню, не варто переживати, що гості залишаться голодними. Готувати жульєн зі свининою можна в одній великій формі в якості основного блюда або в маленьких порційних кокотницях як закуску. Рівень складності невисокий, для того щоб впоратися з цією стравою не потрібно унікальних професійних кухарських навичок, до того ж рецепт допускає варіації. Жульєн — відмінний спосіб проявити свою фантазію і винайти авторський рецепт.

    Читайте также:  Вегетаріанський пиріг: покроковий рецепт приготування з фото

    Для приготування жульєна зі свининою та грибами знадобиться:

    • Свинина — 400 р.
    • Білі гриби — 200 р.
    • Ріпчаста цибуля — 200 р.
    • Рослинне масло.
    • Борошно — 2 столові ложки.
    • Сир пармезан — за смаком.
    • Соус бешамель.

    Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на 2 великі порції.

    Приготування:

  • Обсмажте м’ясо на олії. За бажанням свинина подрібнюється або залишається великими шматочками.
  • Наріжте тонкими скибочками білі гриби і обсмажте окремо на рослинному маслі до рум’яного кольору.
  • Подрібніть цибулю і додати до грибів.
  • До обсмажених грибів і цибулі додайте одну ложку борошна, перемішайте. Тушкуйте одну-дві хвилини.
  • В кокотниці або одне велике блюдо для запікання викладіть м’ясо, потім обсмажені з цибулею гриби. Залийте вміст соусом бешамель і зверху щедро посипте сиром.
  • Випікайте жульєн зі свининою в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин, як тільки сир покриється золотистою скоринкою, страва готова. Щоб сир не згорів, покладіть зверху невеликий шматочок вершкового масла.