Жульєн — французьке блюдо, улюблене всьому світу. На батьківщині грибний жульєн дуже популярний, вважається дієтичним блюдом, готується з грибів, овочів, бульйону і сметани. При додаванні в рецепт м’яса, шинки або морепродуктів він перетворюється в ситне блюдо, яке подається на обід або на вечерю. Жульєн став невід’ємною частиною святкового столу в Росії і має безліч варіантів приготування.

Походження жульєна

Сама назва страви «жульєн» походить від французького слова, що позначає тонку нарізку овочів. Французькі кухарі нарізають овочі для салату і супів тоненькими смужками, щоб вони залишалися хрусткими і соковитими, а сама страва було зручно і приємно їсти. Така нарізка виконується спеціальним тонким ножем — жульєном — і називається «а-ля жульєн». Як видно, те блюдо, яке ми звикли називати жульєном, це не зовсім те, що мають на увазі французи. Швидше за все, при згадці цього слова носій мови подумає про ніж, а не про запеченої грибний закуски.

Закуску, що нагадує знайоме нам всім вершкове страву під назвою «жульєн», французи називають «кокот», саме тому мініатюрні форми, в яких воно готується та подається, називаються «кокотниці». Чому ми стали називати це блюдо «жульєном», залишається загадкою. Деякі кулінари стверджують, що це була всього лише примха кмітливих власників трактирів. Побачивши в меню незвичайне французьке назва, відвідувачі замовляли блюдо з більшою охотою.

Головне в жульене — соус

Який би варіант жульєна ви не приготували, головне в цій страві — соус. Будь то жульєн зі свининою та грибами або вегетаріанський грибний жульєн, особливу увагу варто приділити соусу, в якому все буде запікатися. Для жульєна готують білий вершковий соус бешамель. Французи відомі своєю пристрастю до соусів, тому цілком природно, що він тут — основа всього.

У кулінарії білий соус бешамель вважається основою, з нього, як з базової заготовки, готуються інші соуси. Сам по собі він має однорідну білу текстуру і вершковий смак. Густота соусу варіюється в залежності від того, яка консистенція необхідна для кінцевого соусу. Аромат бешамель залежить від доданих до нього спецій та прянощів, варіантів приготування безліч. У кожного професійного кухаря є свій авторський рецепт.

Рецепт класичного соусу бешамель

Для приготування базового соусу знадобиться:

• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 2 столові ложки борошна;
• 750 мл молока;
• сіль.

Етапи:

Вершкове масло потрібно розтопити разом з рослинним в глибокому ковші.

В масло вмішайте борошно. Можна скористатися сівалкою для борошна, щоб не утворювалися грудочки.

Потроху вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи ретельно розмішувати, стежте, щоб молоко не пригоріло, інакше соус буде гірчити.

Додайте сіль і варіть соус ще 8-10 хвилин, постійно помішуючи. Якщо потрібен не дуже густий, додайте молоко, а якщо потрібна більш густа консистенція, молоко додавати не потрібно, загущайте соус на повільному вогні.

Бешамель з пасерованим борошном

Інший варіант приготування соусу відрізняється тим, що в ньому використовується пасероване борошно. Вона обсмажується до золотистого кольору і додається в розтоплене вершкове масло. Ця суміш обсмажується на невеликому вогні протягом двох хвилин, а потім у неї вмішують молоко або вершки. Колір соусу стає злегка коричневою. По смаку в соус бешамель можна додати мускатний горіх і перець.

Жульєн зі свининою та грибами

Рецепт жульєна зі свининою та грибами дуже простий, час приготування займає приблизно 45 хвилин. Це блюдо стане відмінним прикрасою святкового столу і порадує гостей. Жульєн — досить ситне блюдо, тому, якщо ви вирішили включити його у святкове меню, не варто переживати, що гості залишаться голодними. Готувати жульєн зі свининою можна в одній великій формі в якості основного блюда або в маленьких порційних кокотницях як закуску. Рівень складності невисокий, для того щоб впоратися з цією стравою не потрібно унікальних професійних кухарських навичок, до того ж рецепт допускає варіації. Жульєн — відмінний спосіб проявити свою фантазію і винайти авторський рецепт.

Для приготування жульєна зі свининою та грибами знадобиться:

• Свинина — 400 р.
• Білі гриби — 200 р.
• Ріпчаста цибуля — 200 р.
• Рослинне масло.
• Борошно — 2 столові ложки.
• Сир пармезан — за смаком.
• Соус бешамель.

Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на 2 великі порції.

Приготування:

Обсмажте м’ясо на олії. За бажанням свинина подрібнюється або залишається великими шматочками.

Наріжте тонкими скибочками білі гриби і обсмажте окремо на рослинному маслі до рум’яного кольору.

Подрібніть цибулю і додати до грибів.

До обсмажених грибів і цибулі додайте одну ложку борошна, перемішайте. Тушкуйте одну-дві хвилини.

В кокотниці або одне велике блюдо для запікання викладіть м’ясо, потім обсмажені з цибулею гриби. Залийте вміст соусом бешамель і зверху щедро посипте сиром.

Випікайте жульєн зі свининою в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин, як тільки сир покриється золотистою скоринкою, страва готова. Щоб сир не згорів, покладіть зверху невеликий шматочок вершкового масла.