Жульєн – французьке блюдо, улюблене всьому світу. На батьківщині грибний жульєн дуже популярний, вважається дієтичним блюдом, готується з грибів, овочів, бульйону і сметани. При додаванні в рецепт м’яса, шинки або морепродуктів він перетворюється в ситне блюдо, яке подається на обід або на вечерю. Жульєн став невід’ємною частиною святкового столу в Росії і має безліч варіантів приготування.
Походження жульєна
Сама назва страви “жульєн” походить від французького слова, що позначає тонку нарізку овочів. Французькі кухарі нарізають овочі для салату і супів тоненькими смужками, щоб вони залишалися хрусткими і соковитими, а сама страва було зручно і приємно їсти. Така нарізка виконується спеціальним тонким ножем – жульєном – і називається “а-ля жульєн”. Як видно, те блюдо, яке ми звикли називати жульєном, це не зовсім те, що мають на увазі французи. Швидше за все, при згадці цього слова носій мови подумає про ніж, а не про запеченої грибний закуски.
Закуску, що нагадує знайоме нам всім вершкове страву під назвою “жульєн”, французи називають “кокот”, саме тому мініатюрні форми, в яких воно готується та подається, називаються “кокотниці”. Чому ми стали називати це блюдо “жульєном”, залишається загадкою. Деякі кулінари стверджують, що це була всього лише примха кмітливих власників трактирів. Побачивши в меню незвичайне французьке назва, відвідувачі замовляли блюдо з більшою охотою.