Головне в жульене – соус
Який би варіант жульєна ви не приготували, головне в цій страві – соус. Будь то жульєн зі свининою та грибами або вегетаріанський грибний жульєн, особливу увагу варто приділити соусу, в якому все буде запікатися. Для жульєна готують білий вершковий соус бешамель. Французи відомі своєю пристрастю до соусів, тому цілком природно, що він тут – основа всього.
У кулінарії білий соус бешамель вважається основою, з нього, як з базової заготовки, готуються інші соуси. Сам по собі він має однорідну білу текстуру і вершковий смак. Густота соусу варіюється в залежності від того, яка консистенція необхідна для кінцевого соусу. Аромат бешамель залежить від доданих до нього спецій та прянощів, варіантів приготування безліч. У кожного професійного кухаря є свій авторський рецепт.