Житній хліб з солодом в хлібопічці, мультиварці та духовці – рецепти і секрети приготування
Хліб є основним продуктом на столі практично кожної сім’ї. Саме він втамовує голод і надає стравам додатковий смак. Різновидів хлібної продукції безліч. Але іноді хочеться приготувати щось своє. У статті розглянемо кілька рецептів житнього хліба з добавками. Щоб процес пройшов успішно, необхідно точно дотримуватися рекомендації і перелік інгредієнтів.
Робимо житній хліб з солодом в хлібопічці
Щоб приготувати цей смачний продукт, нам знадобиться:
Пшеничне борошно – 225 грам.
Сухі дріжджі – дві чайні ложки.
Борошно житнє – 335 грамів.
Сіль – півтори чайні ложки.
Олія соняшникова – дві столові ложки.
Солод житній – 40 грам.
Вода – 330 мілілітрів.
Мед – дві столові ложки.
Мелений коріандр – одна чайна ложка.
Окріп – 80 мілілітрів.
Алгоритм приготування житнього хліба з солодом в хлібопічці такий:
Для початку залийте солод окропом, перемішайте і залиште до повного охолодження.
У відерце з пристрою всипте сухі дріжджі і поверх них додайте заздалегідь посіяну борошно.
Тепер відправляємо в суміш сіль, коріандр, мед і рослинне масло.
Далі акуратно вливаємо воду. Встановлюємо режим “Житній хліб” і чекаємо, коли все буде готово. Час випічки залежить від можливостей хлібопічки.
Коли почуєте сигнал про те, що виріб готовий, дістаєте його з ємності, накриваєте рушником і чекаєте повного охолодження продукту.
Хліб з ялівцем
Це дуже цікавий продукт, що має оригінальний смак.
Рецепт житнього хліба з солодом і ялівцем дуже простий. Нам знадобляться такі інгредієнти:
Оливкова олія – півтори столові ложки.
Вода кімнатної температури – 200 мілілітрів.
Дріжджі сухі швидкодіючі – одна чайна ложка.
Цукор – одна столова ложка.
Сіль – одна чайна ложка.
Пшеничне борошно – 200 грам.
Житнє борошно – 100 грам.
Житній солод – дві столові ложки.
Ягоди ялівцю – 10 штук.
Готується житній хліб з солодом в хлібопічці дуже просто:
У спеціальну форму потрібно помістити всі інгредієнти в наступному порядку: вода кімнатної температури, масло, сіль, цукор, солод, роздавлені ягоди і два види просіяного борошна.
Перемішувати нічого не потрібно, це за вас зробить хлібопічка.
Закриваємо кришкою і ставимо прилад на режим “Житній хліб”, можна активувати опцію “Французький хліб”, і чекаємо закінчення процесу.
Після сигналу буханець акуратно вийняти з форми, укутати рушником і дати охолонути.
Для приготування візьміть такі інгредієнти для житнього хліба з солодом:
Вода – 690 мілілітрів.
Житній солод – дві з половиною столові ложки.
Мед – дві столові ложки.
Житня закваска – три столові ложки.
Борошно житнє – 520 грам.
Пшеничне борошно – 100 грам.
Льняна мука – 50 грам.
Сіль – 20 грам.
Метод приготування:
Солод потрібно залити 90 мл окропу, перемішати і накрити рушником до охолодження.
Тепер робимо опару. У великій каструлі потрібно перемішати житню закваску, 300 мілілітрів води, мед, остиглий солод і житнє борошно. Після утворення однорідної маси акуратно влити ще 300 мілілітрів води. Прибрати опару для підйому (вдвічі) в тепле місце.
Далі в неї всипати лляну, пшеничне і житнє борошно, сіль і замісити м’яке еластичне тісто.
Тепер поміщаємо масу у форму для випічки, накриваємо рушником і залишаємо приблизно на годину для вистоювання.
Духовку нагріти до 220 градусів і помістіть туди форму з хлібом приблизно на 40 хвилин.
Хліб з кмином
Ще один рецепт, який подобається багатьом людям. Приготуйте такий набір продуктів:
Житнє борошно – 80 грам.
Пшеничне борошно – 350 грам.
Сухі дріжджі – півтори столові ложки.
Гірчичне масло – три столові ложки.
Солод – одна столова ложка.
Насіння кмину – одна чайна ложка.
Вівсяні і житні пластівці – дві столові ложки.
Сіль – півтори столові ложки.
Вода – 100 мілілітрів.
Коричневий цукор – одна столова ложка.
Молоко – 160 мл.
Готуємо житній хліб з солодом в хлібопічці наступним чином:
У форму всипте сухі дріжджі, зверху додайте просіяне пшеничне борошно, солод, пластівці, кмин, житнє борошно, сіль і коричневий цукор.
Тепер акуратно влийте теплу воду з молоком і гірчичне масло.
Закриваємо кришку хлібопічки, ставимо опцію “Житній хліб” і чекаємо сігала про готовність.
Не у кожного в будинку є хлібопічка. Можна скористатися мультиварка і приготувати такий же смачний хліб. Візьміть наступні інгредієнти:
Кефір – 100 мілілітрів.
Закваска на воді – 500 мілілітрів.
Масло рослинне – дві столові ложки.
Житній солод – дві столові ложки.
Цукор або мед – одна столова ложка.
Сіль – дві чайних ложки.
Житнє борошно – 250 грам.
Алгоритм приготування хліба такий:
Солод змішайте з окропом так, щоб у загальній складності вийшло 100 мілілітрів маси. Накрийте суміш і залиште до повного охолодження.
У глибоку миску перемістіть закваску на воді, кефір, розм’якшений мед, сіль, рослинне масло і солод. Перемішайте.
Тепер всипте просіяне житнє борошно. Замісіть липке тісто.
Далі перекладіть його на поверхню, посипану борошном і вимісити ще раз.
Форму змастіть маслом і викладіть туди тісто. Накрийте рушником і залиште підніматися на чотири години.
Тепер ставимо форму в духовку, нагріту до 180 градусів і випікаємо хліб близько 40 хвилин.
Корисні поради
Щоб хліб вийшов смачним і пухким, використовуйте маленькі хитрощі:
Обов’язково просеивайте борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка буде легкою і повітряної.
Житній солод для випічки хліба можна замінити темним нефільтрованим пивом, сухим квасом, рідким цикорієм, сумішшю міцної заварки з яблучним оцтом, житньою закваскою або масою з житнього борошна з меленим кмином.
Свіжоспечений хліб відразу не можна різати. Йому потрібен час настоятися, тому що свіжий м’якуш всередині нього вологий.
Використовуйте ферментований житній солод.
Ідеальний час настоювання хліба після печі – близько доби.
Якщо ви хочете отримати м’яку скоринку у буханця, тоді накрийте її рушником до охолодження.
Цукор можна замінити медом і навпаки.
Рецепти приготування дуже прості, головне – слідувати інструкції по приготуванню і корисних порад.
