Про моцареллі
Моцарелла – не тільки один з найвідоміших сортів італійського сиру, але і один з найдавніших. Сир, який називався “Моцца” (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.
Головні особливості моцарелли – це консистенція, смак і форма невеликого кулі.
Склад
Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцарелу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир зі схожими складом, зовнішнім виглядом і смаком стане його аналогом в деяких стравах.
Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока вільно пасуться буйволиці. І не простий, а саме чорної. З роками рецепт упразднился, і сир, приготовлений таким способом, став рідкістю. Більш доступні і популярні види моцарели готують з суміші молока корови і буйвола або зовсім з коров’ячого молока.
Класична моцарела з молока буйволиці багата білками і кальцієм, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.