Чому в першу чергу знаменита італійська кухня? Звичайно, сирами та стравами, основою або важливим складовим яких є сир. Піца, паста, равіолі, різотто, мінестроне, капрезе і багато-багато інших страви – всі вони, навіть якщо не містять сир, то найчастіше подаються з ним. Тому що, перефразовуючи відому російську приказку, кожен італієць або шанувальник італійської кухні вам скаже, що страва сиром не зіпсуєш.

Знамениті сири Італії

Всіх найменувань і не перелічити, – в Італії виробляють не менше чотирьохсот видів продукту.

Мабуть, найвідоміші сири, які важко чим-небудь замінити – моцарелла і пармезан. Вони непомітно стали частими гостями і навіть завсідниками нашого меню, увійшовши до складу вже звичних страв.

Пармезан найбільш популярний завдяки своїй універсальності. Його чудовий смак і консистенція роблять його справді незамінним як в якості самостійного блюда, так і в якості прикраси. Саме тому його виготовляють багато виробників, він більш доступний, ніж моцарелла.

А чим можна замінити моцарелу, якщо в магазині біля будинку її можна зустріти не завжди?

Про моцареллі

Моцарелла – не тільки один з найвідоміших сортів італійського сиру, але і один з найдавніших. Сир, який називався “Моцца” (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.

Головні особливості моцарелли – це консистенція, смак і форма невеликого кулі.

Склад

Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцарелу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир зі схожими складом, зовнішнім виглядом і смаком стане його аналогом в деяких стравах.

Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока вільно пасуться буйволиці. І не простий, а саме чорної. З роками рецепт упразднился, і сир, приготовлений таким способом, став рідкістю. Більш доступні і популярні види моцарели готують з суміші молока корови і буйвола або зовсім з коров’ячого молока.

Класична моцарела з молока буйволиці багата білками і кальцієм, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.

Зовнішній вигляд

Моцарелла являє собою невеликого розміру, близько 200 г, куля або декілька маленьких кульок, які зберігаються в сирному розсолі. В іншому випадку термін зберігання зменшується до одного-двох днів.

Колір сиру – чисто білий, не прозорий. Консистенція еластична, не щільна, водяниста, трохи кремоподібна, з помітними шарами. При розрізуванні сирного кулі можна побачити виділяється молочну рідину. Верхній шар, як тонка шкірочка, трохи щільніше.

Яким сиром замінити моцарелу?

Тепер, розібравшись з якостями, які притаманні цьому сиру, можна підібрати аналогічні сорти.

З російських дуже схожим за смаковими якостями є адигейський. У його складі також мало солі, так, і зовні він дуже схожий на моцарелу.

Ще один популярний сорт сиру – бринза. Вона трохи більше солонувата, ніж моцарелла, але від надлишків солі можна позбутися за допомогою попереднього замочування бринзи в молоці. Після цього вона набуде більш м’який смак.

Ще чим замінити моцарелу? Мабуть, найкращий сорт – грузинський сир сулугуні. Він також виробляється з буйволячого молока, яке часто замінюють козячим.

Моцарелла своїми руками

У пошуках відповіді на питання, чим замінити моцарелу, є ще одна відповідь – приготувати її самостійно. Що для цього знадобиться? Звичайно, молоко буйволиці знайти складніше, ніж моцарелу, тому розглянемо рецепт з використанням доступних інгредієнтів:

• Молоко коров’яче, жирне і максимально свіже – 1 літр.
• Готовий кефір – стакан.
• Сіль – столова ложка.
• Оцет 25 %-й – столова ложка

Нагріти молоко (не доводити до кипіння!), вимкнути вогонь.

Додати в молоко сіль і кефір, перемішати. Додати оцет, накрити, залишити настоюватися півгодини

Після закінчення цього часу сироватка повинна відокремитися від осів на дно творожистой маси. Якщо трапиться так, що цього не відбулося, значить потрібно нагрівати молочну масу поки не відбудеться відділення сироватки.

Ставимо друшляк в каструлю і застеляємо його марлею. Викладаємо туди майбутній сир, щоб сироватка стекла. Вона нам ще знадобиться.

Загуслу молочну масу добре віджати, переконатися в тому, що рідина повністю відділилася, загорнути сир у марлю, залишити в друшляку і прибрати в холодильник до ранку.

Вранці дістаньте моцарелу, перекладіть її в миску, залийте сироваткою і приберіть в холодильник ще на добу. Сир готовий.

От і все. Тепер ви знаєте, чим замінити моцарелу і як приготувати цей сир, якщо ви не хочете нічим її замінювати.