Як спекти вірменський хліб матнакаш в домашніх умовах
З борошняною заваркою
Що потрібно:
0,5 кг борошна пшеничного (на опару – 230 м, на основний заміс – 270 м).
Чайна ложка сухих дріжджів.
Половина чайної ложки цукру.
Півтори чайної ложки солі.
250 мл води.
Для борошняної заварки знадобиться 150 мл води і 30 г борошна.
Як спекти вірменський хліб матнакаш в домашніх умовах:
Спочатку потрібно приготувати опару для матнакаша. Для цього розчинити в 250 мл теплої води сухі дріжджі, потім висипати 230 г борошна і перемішати. Залишити опару на три години.
Через 3-3,5 години, коли в опарі з’явиться безліч бульбашок, додати в неї сіль, цукор і решту борошна і замісити тісто. Залишити підходити в теплому місці ще на три години.
Приготувати борошняну заварку. Для цього у підходящої посуді потрібно з’єднати 150 мл води і 30 г борошна, поставити на вогонь і при помішуванні гріти до загустіння, потім остудити.
Готове тісто розділити навпіл, кожну половину скачати в кулю і залишити під рушником на 15 хвилин.
Змочити пальці в борошняній заварці і розтягнути ними кожен шар в коржик, провести борозенку уздовж окружності, потім – паралельні борозенки всередині коржі. Залишити заготовки на півгодини.
Розігріти духовку до максимальної температури. Перед тим, як саджати хліб у піч, пройтися змоченими з борошняній заварці пальцями по борознах.
Випікати матнакаш 20-25 хвилин при самій високій температурі з парою. Щоб організувати пар, потрібно поставити на дно духовки ємність з водою.
