Матнакаш – вірменський білий дріжджовий хліб, що представляє собою товсту коржик овальної або круглої форми з твердою рум’яною скоринкою і повітряним м’якушкою. Зверху є кілька поздовжніх борозенок, які витягають пальцями. Саме від цього він і отримав свою назву: «матнакаш» в перекладі з вірменської означає «витягнутий пальцями». Вважається, що цей національний вірменський хліб не має аналогів і єдиний у своєму роді. Іноді називають матнакаш лавашем, але це зовсім інший виріб. Лаваш вірменський – це дуже тонка коржик з прісного тіста.
Про матнакаше
Традиційний матнакаш випікали в печах тонірах, які були обладнані підлозі в оселі. Стінки тонов викладали каменем. Коржі прилепляли до стінок печі і виймали, коли вони були готові.
Для приготування вірменської коржі використовують, як правило, пшеничне борошно. Тісто роблять на кислому заквасці різними способами – з двох – або триступеневої технології. З нього формують коржики з борозенками, накривають, дають піднятися, потім відправляють у піч. Хліб повинен вийти м’яким, еластичним, повітряним, з великими дірками в м’якуші.
Матнакаш може відрізнятися за формою, кількістю і розташуванням борозенок. Він буває круглим, овальним і витягнутим. Борозенки можуть розташовуватися як уздовж, так і впоперек.
В сучасних умовах можна спекти матнакаш в духовці. Принцип приготування один, хоча способи випікання можуть дещо відрізнятися. Далі – кілька рецептів матнакаша.