Особливості
Багато вважають панна котту по-справжньому примхливим ласощами. Так, якщо замінити вершки звичайним молоком, тісто стане дуже водянистим. Надлишок желатину додасть їй непотрібної пружності, а надто велику кількість цукру здатне позбавити десерту необхідної легкості.
Як не дивно, але какао-порошок теж впливає на текстуру панна котто. Для різноманітності в десерт можна додати свіжозаварений кави або розтоплений шоколад. А ось від застосування жирного какао краще утриматися.
Крім того, в процесі бажано віддати перевагу пастеризованим молочним продуктам. Правильно приготовану панна котту можна зберігати кілька днів.
Підготовка продуктів
Як вже говорилося, шоколадна панна котта – дуже примхлива ласощі. Її рецепт вимагає ретельного підбору кожного інгредієнта.
- Желатин. В різних рецептах його пропонують вимочувати в молоці або воді, проте за будь-яких обставин рідина повинна бути дуже холодною, в гіршому випадку – кімнатної температури. Дуже важливо ретельно розмішати, щоб желатин повністю розчинився.
- Ваніль. Досвідчені кулінари стверджують, що ванілін не здатний дати такий же ефект, як і свіжий стручок. Ваніль повинна бути вологою і м’якою, але ні за яких обставин не сухий. Стручок слід розрізати вздовж і очистити від насіння.
- Вершки. Вони повинні володіти жирністю, більше 33%. Деякі рецепти дозволяють використовувати продукт зі зниженою калорійністю, але це обов’язково компенсується іншими інгредієнтами – шоколадом або згущеним молоком. Взагалі, чим жирніше вершки, тим смачніше виходить панна котта.
