Список необхідних інгредієнтів
Одним з головних пунктів класичного рецепту бешбармака є бульйон. Для його приготування потрібні наступні продукти:
- 1400 г яловичини на кісточці;
- два великих лаврових листа;
- добра щіпка солі;
- перець горошком – 4 шт.
Для тіста
Щоб приготувати правильну домашню локшину, необхідно запастися якісної пшеничним борошном і домашніми курячими яйцями. Правильно підібрані інгредієнти дадуть виключно позитивний результат. Тісто вийде еластичним і правильного кольору.
- 650 г борошна;
- три яйця;
- 250 мл бульйону чи води;
- щіпка солі;
- щіпка чорного меленого перцю.
Крім того, для приготування знадобиться велика кількість ріпчастої цибулі (від трьох до п’яти головок) і свіжа зелень.
Покроковий рецепт бешбармака з яловичини
Першим кроком у приготуванні цієї страви є обробка м’яса. Яловичину на кістці необхідно добре промити, плівки та велику кількість жиру можна прибрати. М’ясо на кості дасть необхідний навар бульйону, тому велику кількість сала (якщо таке присутнє на шматочку м’яса) не потрібно. М’ясні шматочки відправляємо у велику каструлю, куди вже попередньо була налита холодна вода. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо, коли з’явиться перша піна. Після зняття піни, вогонь зменшуємо.
Досвідчені господині, які знають, як приготувати бешбармак з яловичини, радять частіше знімати піну. Так бульйон не вийде каламутним, а стане прозорим. Варити м’ясо рекомендується близько трьох-чотирьох годин на слабкому вогні. Коли м’ясо почне відходити від кісток, а бульйон стане прозорим і насиченим, можна вимикати газ.
Після того як м’ясо вариться півтора-дві години, додайте в бульйон дві очищених цибулини цілком. В цей же час можна покласти в каструлю очищену морквину, зазначений у списку інгредієнтів кількість запашного перцю, солі і лаврового листа. Відразу скажемо, що овочі класти необов’язково, можна обмежитися тільки спеціями. Однак моркву і цибулю додадуть бульйону додатковий смак і аромат. Нехтувати ними не варто.
