Приготування локшини
Відпочиле тісто дістаємо з плівки. Стіл посипаємо борошном досить густо, щоб воно не прилипало. Розкачуємо за допомогою великою довжиною скакалки у величезний тонкий коло. Періодично посипайте тісто борошном, щоб воно не прилипало до робочої поверхні і рук. Нарізаємо коло тесту на довгі смуги. Потім кожну смугу ріжемо на ромбики. На велике деко розстилаємо пергаментний папір, посипаємо її борошном і розкладаємо ромбики з тіста так, щоб вони не стикалися один з одним. Залишаємо домашню локшину на 30 хвилин, щоб підсохла. Якщо ви хочете скоротити час просихання локшини, просто відправте деко в духовку на 10 хвилин (температура 60 градусів).
Поки ви будете працювати з тестом, м’ясо добре провариться, а бульйон стане насиченим і густим. Дістаємо яловичину за допомогою шумівки з каструлі. Залишаємо на тарілці трохи охолонути. Також рекомендується видалити з бульйону всі спеції і овочі. Проціджуємо бульйон через марлю. Досвідчені господині радять дати бульйону трохи охолонути, а потім зняти з поверхні зайвий жир. Але якщо немає на це часу, то можна залишити і так.
Коли яловичина охолоне, розберемо її на невеликі шматочки. Оскільки м’ясо добре проварилося, воно буде легко відокремлюватися від кісток, і процес не займе багато часу. Якщо шматочки будуть великими, подрібніть їх ножем.
Ріпчасту лук очистимо й наріжемо великими кільцями. У сковорідку додамо трохи бульйону і рослинного масла. Відправимо туди ж цибулю і будемо гасити його протягом 5-7 хвилин. Для аромату можна додати лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю. Виймаємо цибулю шумівкою і перекладаємо в тарілку. Бульйон, в якому нудився цибулю, відправляємо назад в каструлю. Коли готується бешбармак з яловичини по-казахськи, дуже важливо не втратити аромати.
Ставимо каструлю на плиту і відварюємо в яловичому бульйоні домашню локшину. Підсохлі ромби будуть варитися 8-9 хвилин. Перед відправкою в каструлю з тесту рекомендується струсити зайву муку. За допомогою шумівки дістаємо варену локшину, а потім змішуємо її з цибулею.
