Як варити овочі різних кольорів?
Цибулю, цвітну капусту, картоплю, кольрабі та інші продукти білого кольору опускають у киплячу воду і варять на великому вогні. Кришку при цьому краще не закривати. Через чверть години воду краще трохи злити, після чого щільно закрити кришку і проварити на слабкому вогні. Так овочі не розваряться і не віддадуть воді корисні властивості.
Овочі зеленого забарвлення (стручкову квасоля, броколі, брюссельську капусту, шпинат, горох) треба варити недовго і краще на пару. Якщо готувати у воді, запускають їх в окріп. Так аскорбінова кислота, якої багаті зелені овочі, менше зруйнується.
Овочі помаранчевого і жовтого кольору містять багато каротину. Якщо їх перетравити, то він піде в воду. При цьому самі овочі стануть блідими. Також варять буряки, тільки у воду додають трохи лимонного соку або кислоти, або оцет. Так буряк залишиться яскравого кольору. Деякі додають в воду трохи цукру (половина чайної ложки на літр води). Це також дозволить зберегти колір овочів.