Варені овочі – один з найбільш простих гарнірів. Кожна господиня готує їх по-різному. Одна вимочує у холодній воді, інша варить у великій кількості води, третя додає при варінні соду. Важливо знати, як варити овочі, щоб зберегти всі цінні властивості і надати улюбленим стравам надзвичайний смак.

Корисні поради по варінні овочів

Ось кілька простих правил:

• Варити їх треба в невеликій кількості води. Ідеально, щоб вони були покриті приблизно на 1 див Самим правильним приготуванням вважається варіння на пару. Чим менше води, тим більше збережеться поживних речовин.
• Чим крупніше овочі, тим менше корисних речовин, вони втрачають в процесі варіння. Найкраще варити їх цілими, а не порізаними на шматочки.
• Закладати їх потрібно тільки в киплячу воду.
• Овочеву заморозку попередньо розморожувати не треба. Її кидають у воду замороженою.
• Ідеальною посудом для варіння буде емальована каструля. На ній не повинно бути дефектів. Кришку при варінні краще щільно закривати.
• Всі овочі, крім буряків, стручкової квасолі і зеленого горошку треба варити в злегка солоній воді (10 г солі на 1 літр води). Завдяки цьому зберігаються солі калію, незамінні для організму. Буряк з-за солоної води втратить смак, а горох буде варитися дуже довго.
• Закладати їх треба по черзі: спочатку ті овочі, які варяться довше всього.
• Продукти, зварені з шкіркою, краще всього очищаються гарячими.
• Відварені овочі надовго залишати у воді не рекомендується, так як вони стануть надто водянистими і втратять смак.
• Кабачки, помідори, гарбуз і інші овочі, які виділяють сік, правильно варити на пару, щоб вони зберегли свою поживність і смак.

Як варити овочі різних кольорів?

Цибулю, цвітну капусту, картоплю, кольрабі та інші продукти білого кольору опускають у киплячу воду і варять на великому вогні. Кришку при цьому краще не закривати. Через чверть години воду краще трохи злити, після чого щільно закрити кришку і проварити на слабкому вогні. Так овочі не розваряться і не віддадуть воді корисні властивості.

Овочі зеленого забарвлення (стручкову квасоля, броколі, брюссельську капусту, шпинат, горох) треба варити недовго і краще на пару. Якщо готувати у воді, запускають їх в окріп. Так аскорбінова кислота, якої багаті зелені овочі, менше зруйнується.

Овочі помаранчевого і жовтого кольору містять багато каротину. Якщо їх перетравити, то він піде в воду. При цьому самі овочі стануть блідими. Також варять буряки, тільки у воду додають трохи лимонного соку або кислоти, або оцет. Так буряк залишиться яскравого кольору. Деякі додають в воду трохи цукру (половина чайної ложки на літр води). Це також дозволить зберегти колір овочів.

Скільки варити?

Час варіння овочів наступне:

• Моркву варять 20-25 хвилин, якщо вона ціла. Шматочки будуть готові швидше, вже через 10-15 хвилин. Скільки варити моркву для салату? Ідеальний час приготування – 20 хвилин. Готовність можна перевірити, проткнув продукт виделкою. Якщо протикається легко, то морква готова.
• Буряк готується 40-45 хвилин. Чистити перед варінням коренеплід не треба. Чим менше розмір плоду, тим він швидше звариться.
• Брокколі вариться 5-7 хвилин, якщо вона свіжа. Заморожений продукт готується трохи довше – 12-15 хвилин.
• Картопля буде готовий через 20-25 хвилин після того, як ви його закинули у воду.
• Кукурудзу краще варити, не очищаючи від листя. Можна також покласти кілька листків на дно каструлі. Так вона буде більш ароматною. Молода кукурудза готується 10-15 хвилин, а старі качани треба проварювати приблизно 1,5-2 години.
• Свіжа білокачанна капуста вариться 10-20 хвилин. Перед приготуванням її треба попередньо порізати на невеликі шматочки.
• Помідори на борщ варяться чверть години, на пюре – 45 хвилин, для томатного соку – 10 хвилин.

Готуємо в мультиварці

Як варити овочі в мультиварці? Можна варити їх в самій чаші, в каструлі або на пару. Для цього знадобиться чаша для готування на пару. На неї викладаються овочі, вниз наливається кілька склянок води. Виставляється режим пароварка, час, закривається кришка і скоро все буде готово.

Скільки варити овочі на пару? На буряки знадобиться приблизно 45 хвилин, морква – 15 хвилин, а на картоплю – 20 хвилин. Приготовлені таким способом овочі будуть містити максимальну кількість корисних властивостей. Тільки треба стежити, щоб вода з чаші не википіла і при необхідності її доливати.

Як варити заморожені овочі?

Заморожують їх допомогою шокової заморозки. В таких овочах міститься стільки ж вітамінів, скільки і у свіжих. Перед варінням їх треба розділити, щоб вони не готувалися однієї крижаною брилою. Так овочі зваряться нерівномірно або зовсім недоварятся. У воду можна додати пряні трави або улюблені приправи.

Нарізана морква, будь-який вид капусти, кабачки варяться близько 5-7 хвилин. Стручкова квасоля, кукурудза будуть готові через 3-5 хвилин, а шпинат – 1-2 хвилини.

Можна також відварити заморожений продукт в мікрохвильовій печі. Для цього викладіть їх в жароміцний контейнер, призначений для мікрохвильовки, закрийте кришкою, але залиште невеликий отвір для виходу пари і поставте на повну потужність на 4-5 хвилин. Якщо після закінчення цього часу овочі так і не будуть готові, увімкніть мікрохвильову піч ще на пару хвилин.

Якщо ви будете знати, як варити овочі, то зможете зберегти всі вітаміни і корисні властивості по максимуму.