Розморожування мідій
Перед тим як почистити заморожені мідії без раковин, їх слід розморозити.
Робити це найкраще поступово. Так процес буде більш природним і менше позначиться на консистенції і смаку м’яса. Для розморожування морепродукти спочатку викладають в холодильник з морозильною камери, а по закінченні декількох годин звідти дістають і продовжують разморозку вже при кімнатній температурі.
Для прискорення процесу мідії можна помістити в пакет, після чого покласти в посуд з холодною водою, зверху придавивши пресом, щоб морепродукти були повністю занурені у воду.
Після розморожування продукту його необхідно замочити в холодній воді на кілька годин. Це потрібно для того, щоб від черепашок відокремити бруд, здатну зіпсувати страву. Коли мідії вымочатся, їх слід акуратно дістати з води, щоб не потривожити осад на дно ємності пісок.
Наступний етап чищення – промивання кожної раковини під проточною водою, видалення ниток, якими мідії чіпляються за скелі і морське дно. Також потрібно прибрати вусики. Їх краще всього видаляти плоскогубцями, потягнувши до основи раковини. Після цього необхідно з допомогою щітки кожну мідію добре почистити.
Класичний варіант приготування – занурити морепродукти в гарячу воду і варити 10-15 хвилин, поки раковини повністю не розкриються. У бульйон можна додати невелику кількість білого вина, так м’ясо буде більш ароматним і ніжним. Виймають шумівкою. Подають до столу тільки ті раковини, які повністю розкриті, решту викидають.
Після того як молюски зваряться, м’ясо від них можна вільно і легко відокремити.
