Мідії вважаються одним з найбільш поживних делікатесів. Ці морепродукти активно використовують кухні дуже багатьох країн світу, навіть якщо вони для конкретної місцевості і не характерні. Перш ніж приступити до приготування кулінарних шедеврів, важливо знати, як правильно почистити мідії, інакше можна зіпсувати смакові якості і аромат страви.

Заморожені і свіжі готові молюски обробляються по-різному. Кожен метод має свої нюанси та особливості. Правильне проведення попередньої обробки не тільки дозволить приготувати живильну і ситна страва, але і гарантує отримання користі від незвичайного за хімічним складом м’яса.

Як почистити заморожені мідії? Розглянемо це далі в статті.

Що являють собою мідії

Це двостулкові молюски, що живуть у морських і річкових водоймах. Всередині раковин є рідка субстанція, яка під час термічної обробки перетворюється у смачний щільний шматок м’яса, що має білий, жовтий або оранжевий колір. У їжу можна вживати внутрішній вміст, розташоване під стулками. Але важливо знати, як розібрати і почистити мідії, оскільки на них можуть залишатися пісок, бруд і водорості, які можуть стати джерелом інфекцій.

Корисні властивості

У мідіях міститься майже в три рази більше білка, ніж в інших молюсків. Також вони багаті сполуками фосфору, поліненасиченими жирними кислотами, містять безліч вітамінів і мікроелементів. Регулярне вживання мідій в їжу зменшує ризик розвитку артритів і онкологічних захворювань. М’ясо цих молюсків позитивно впливає на роботу головного мозку і печінки, на зір і сприяє загальному зміцненню імунітету.

Як відібрати мідії

Перед тим як мідії почистити і готувати, їх необхідно перебрати. Для цього молюсків з розкритими або пошкодженими раковинами доведеться викинути. Також не підходять і надто важкі примірники, оскільки у них всередині, швидше за все, багато піску.

Невеликі молюски, як правило, замочують у прохолодній воді. Великі морепродукти, які вирощені на морських фермах, замочувати не треба.

Найпоширенішими в магазинах є заморожені мідії. На них не повинно бути ознак багаторазового заморожування і розморожування (тріщин у крижинках та інею).

Розморожування мідій

Перед тим як почистити заморожені мідії без раковин, їх слід розморозити.

Робити це найкраще поступово. Так процес буде більш природним і менше позначиться на консистенції і смаку м’яса. Для розморожування морепродукти спочатку викладають в холодильник з морозильною камери, а по закінченні декількох годин звідти дістають і продовжують разморозку вже при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу мідії можна помістити в пакет, після чого покласти в посуд з холодною водою, зверху придавивши пресом, щоб морепродукти були повністю занурені у воду.

Після розморожування продукту його необхідно замочити в холодній воді на кілька годин. Це потрібно для того, щоб від черепашок відокремити бруд, здатну зіпсувати страву. Коли мідії вымочатся, їх слід акуратно дістати з води, щоб не потривожити осад на дно ємності пісок.

Наступний етап чищення – промивання кожної раковини під проточною водою, видалення ниток, якими мідії чіпляються за скелі і морське дно. Також потрібно прибрати вусики. Їх краще всього видаляти плоскогубцями, потягнувши до основи раковини. Після цього необхідно з допомогою щітки кожну мідію добре почистити.

Класичний варіант приготування – занурити морепродукти в гарячу воду і варити 10-15 хвилин, поки раковини повністю не розкриються. У бульйон можна додати невелику кількість білого вина, так м’ясо буде більш ароматним і ніжним. Виймають шумівкою. Подають до столу тільки ті раковини, які повністю розкриті, решту викидають.

Після того як молюски зваряться, м’ясо від них можна вільно і легко відокремити.

Як почистити мідії свіжі

Свіжі продукти на прилавки магазинів потрапляють в основному з приморських міст, тому доводиться використовувати морепродукт швидкої заморозки. Тим не менш як почистити мідії охолоджені, знати варто.

Перш за все відразу видаляють відкриті раковини. Якщо вони розкриті не повністю, можна на них натиснути. Якщо зачиняться, отже, молюск ще живий, і обробку слід продовжити.

Свіжі раковини потрібно вимочити для видалення піску, прибрати вусики, нитки і почистити щіткою.

Як витягти м’ясо

У магазинах можна придбати очищене м’ясо мідій в відвареному і замороженому вигляді. Воно може використовуватися в будь-які страви.

Але більш естетично на обідньому столі будуть виглядати морепродукти саме в раковині. І тут важливо знати, як з неї витягнути ніжний шматочок м’яса. Для цього використовуються столові прилади: вилка для мідій, щипці. З їх допомогою можна без зусиль дістати м’ясо з раковин. Черепашка дотримується щипцями, а виделкою виймається м’ясної шматочок, який чистити не треба, оскільки весь вміст придатне в їжу.

Їсти морепродукти не забороняється і руками.