Витягуємо кістки із крил і гомілки
Як курку відокремити від кісток, коли мова йде про крилах? Щоб витягнути залишки кісток, необхідно невеликий ніж просунути вздовж кістки, протикаючи наскрізь все крильце. На дотик обрізаємо всі сухожилля, що сполучають кістка з крилом, і просто витягаємо кісточку назовні. Далі відокремлюємо кість від гомілки. Що до ніжок, то, в першу чергу, щиколотки необхідно відрубати сокирою. А кістки видаляємо за таким же принципом, як і з крила.
Щоб ці місця тушки не обгоріли при запіканні, потрібно їх повернути всередину, як ніби це кишені. І вийде такий акуратненький фарширований мішечок з курячого м’яса, не пошкоджений ніде, крім грудинки і черевця. Але природно, при запіканні цей надріз доведеться зашити, щоб наша начинка не випадали.
Чим можна начинити курку?
Коли ми розібралися з тим, як правильно курку відокремити від кісток, можна зайнятися процесом приготування.
Для 1-кілограмової тушки курки для начинки знадобиться білий хліб. Це може бути і батон, багет, і просто булка білого хліба. Цього борошняного виробу необхідно взяти одну штуку. Також знадобиться ще вершкове масло. Його нам потрібно 50 м, а також 3 зубчики часнику, трохи молока для того, щоб все було соковитим, якісь спеції. Можна спеціально підібрати для курки або на свій смак; ну і звичайно ж, сіль. Хліб необхідно розірвати на дрібні шматочки і видавити туди два зубці часнику. Також туди треба вилити молоко. Завдяки молоку скоринки стануть м’якими. Залишилися одним зубчиком часнику (також подрібнити його) і сіллю необхідно гарненько натерти тушку курки зсередини. Далі необхідно вкласти хліб, трохи підкладаючи при цьому вершкового масла, яке має бути розбито на невеликі шматочки. Масла можна додати більше або менше. Але взагалі краще, щоб олії було побільше, тому що воно просочить начинку і додасть соковитість. Головне, щоб наша начинка не залишилася сухою. Тушку необхідно зашити і натерти спеціями і сіллю зверху. Таким чином курку потрібно випікати близько години в духовці, яка розігріта до 180 градусів. Випікати можна просто так або в спеціальному пекарському рукаві.
А якщо питання стоїть про те, як відокремити кістки від курки для рулету, фаршу і т. д., тоді тушу можна просто розділити на шматки і легко витягнути всі кістки з окремих шматків.