Витяг вилочкової кістки
Вилочкова кістка – це та, яка з’єднує між собою крильця з грудиною. Щоб отримати її, необхідно просто злегка підрізати ті місця, де вона їх з’єднує, і витягнути її, орудуючи власними пальцями.
Відділення грудини
Щоб відокремити від тушки грудину, необхідно її знову перевернути спинкою вгору, і намацати з обох боків місця, де ребра закінчуються. Потрібно підрізати також внизу, де кіль. Руками підганяємо кісточки вгору і там, де знаходимо хрящі, що з’єднують грудину з плечовими кістками, підрізаємо їх. Тепер уважно прощупуємо тушку в районі грудинки і там, де залишилися ще з’єднання кісток, акуратно підрізаємо невеликим ножем. Руками витягуємо грудні кістки. Також не варто викидати цю частину, тому що її можна разом з хребтом закинути в каструлю, коли ми будемо готувати бульйон з курки.