Як курку відокремити від кісток? Це можна зробити, не тільки розрізавши її на частини, а зовсім не пошкоджуючи цілісності тушки. Для чого це робиться? Наприклад, якщо потрібно нафарширувати курку, то без кісток вона буде смачнішою, краще пропечеться. На вибір можна залишити деякі кістки. Це гомілки і в крилах.
Інструментарій
Як відокремити м’ясо курки від кісток, не пошкодивши його? Необхідно буде взяти кілька видів ножів, а також топірець для м’яса, щоб перерубать деякі кісточки. Ще, природно, стане в нагоді тарілка, яку ми будемо класти кістки, і обробна дошка. Чим більше куряча туша, тим легше витягувати кістки. Але це нескладно зробити навіть недосвідченому кулінару, навіть якщо тушка належала невеликому курчаті.
Витягнення хребта
Як відокремити кістки від курки, коли мова стосується хребта? Щоб витягнути з тушки хребет, її необхідно укласти грудкою вниз і провести надріз вздовж хребта повністю по всій спинці. Пальцями піддягаємо кістку і витягуємо з курки. Надрізів краще зробити 2 вздовж хребта. На вийнятої частини залишиться трохи м’яса, але нічого страшного, тому що викидати кісточку не потрібно, адже вона нам знадобиться для того, щоб іншого разу приготувати бульйон. Витягуємо хребет разом з хвостиком і прибираємо його на приготовлену тарілку.
Витяг вилочкової кістки
Вилочкова кістка – це та, яка з’єднує між собою крильця з грудиною. Щоб отримати її, необхідно просто злегка підрізати ті місця, де вона їх з’єднує, і витягнути її, орудуючи власними пальцями.
Відділення грудини
Щоб відокремити від тушки грудину, необхідно її знову перевернути спинкою вгору, і намацати з обох боків місця, де ребра закінчуються. Потрібно підрізати також внизу, де кіль. Руками підганяємо кісточки вгору і там, де знаходимо хрящі, що з’єднують грудину з плечовими кістками, підрізаємо їх. Тепер уважно прощупуємо тушку в районі грудинки і там, де залишилися ще з’єднання кісток, акуратно підрізаємо невеликим ножем. Руками витягуємо грудні кістки. Також не варто викидати цю частину, тому що її можна разом з хребтом закинути в каструлю, коли ми будемо готувати бульйон з курки.
Відділення стегон
Далі до питання про те, як курку відокремити від кісток. Стегно – це верхня частина курячої ніжки, і ми просто його відрізаємо від м’яса. Це тому, що кістка вже буквально вивернута. Там буде залишатися трохи м’яса, а також залишаємо цю частину для того, щоб зварити суп. Проробляємо маніпуляцію вирізання стегнової кісток над обома ніжками.
Якщо під час витягування стегнової кістки виникне проблема, то хрящ можна теж підрізати, щоб він не тримав кістка, і тоді ви легко впораєтеся.
Завершальний етап
Кінчики крил потрібно також відрізати від тушки. Вони нам не знадобляться в запіканні, вони тільки згорять. І їх можна також додати до тих кісток, які ми залишили для приготування бульйону в подальшому. В принципі, з такою тушки вже можна готувати фаршировану курку, але якщо хочеться, видалити кістки із крил і гомілки.
Витягуємо кістки із крил і гомілки
Як курку відокремити від кісток, коли мова йде про крилах? Щоб витягнути залишки кісток, необхідно невеликий ніж просунути вздовж кістки, протикаючи наскрізь все крильце. На дотик обрізаємо всі сухожилля, що сполучають кістка з крилом, і просто витягаємо кісточку назовні. Далі відокремлюємо кість від гомілки. Що до ніжок, то, в першу чергу, щиколотки необхідно відрубати сокирою. А кістки видаляємо за таким же принципом, як і з крила.
Щоб ці місця тушки не обгоріли при запіканні, потрібно їх повернути всередину, як ніби це кишені. І вийде такий акуратненький фарширований мішечок з курячого м’яса, не пошкоджений ніде, крім грудинки і черевця. Але природно, при запіканні цей надріз доведеться зашити, щоб наша начинка не випадали.
Чим можна начинити курку?
Коли ми розібралися з тим, як правильно курку відокремити від кісток, можна зайнятися процесом приготування.
Для 1-кілограмової тушки курки для начинки знадобиться білий хліб. Це може бути і батон, багет, і просто булка білого хліба. Цього борошняного виробу необхідно взяти одну штуку. Також знадобиться ще вершкове масло. Його нам потрібно 50 м, а також 3 зубчики часнику, трохи молока для того, щоб все було соковитим, якісь спеції. Можна спеціально підібрати для курки або на свій смак; ну і звичайно ж, сіль. Хліб необхідно розірвати на дрібні шматочки і видавити туди два зубці часнику. Також туди треба вилити молоко. Завдяки молоку скоринки стануть м’якими. Залишилися одним зубчиком часнику (також подрібнити його) і сіллю необхідно гарненько натерти тушку курки зсередини. Далі необхідно вкласти хліб, трохи підкладаючи при цьому вершкового масла, яке має бути розбито на невеликі шматочки. Масла можна додати більше або менше. Але взагалі краще, щоб олії було побільше, тому що воно просочить начинку і додасть соковитість. Головне, щоб наша начинка не залишилася сухою. Тушку необхідно зашити і натерти спеціями і сіллю зверху. Таким чином курку потрібно випікати близько години в духовці, яка розігріта до 180 градусів. Випікати можна просто так або в спеціальному пекарському рукаві.
А якщо питання стоїть про те, як відокремити кістки від курки для рулету, фаршу і т. д., тоді тушу можна просто розділити на шматки і легко витягнути всі кістки з окремих шматків.