Як готувати біляші з м’ясом в духовці: рецепти та поради
Готуємо зур-бэлиш
Цей покроковий рецепт біляші з м’ясом, в духовці приготованого, полягає у наступних кроках:
Просійте борошно в миску, додайте сіль, сметану і замісіть еластичне тісто. До рук воно не повинно липнути.
Накрийте миску поліетиленом і поставте на півгодини в холодильник. Поки настоюється, виготовте фарш. Для цього картоплю, м’ясо і цибулю поріжте маленькими кубиками – близько 1,5 см. Складіть овочі із м’ясом у посуд, додайте сіль, перець чорний і розмішайте.
Відокремте від тесту четверту частину, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник. Більшу частину розкачайте таким чином, щоб краї пласта звисали з форми для запікання на 5 див.
Відірвіть від меншої частини маленька кулька діаметром 2 см, іншу частину розкачайте в розмір форми – вона буде служити «кришкою».
Змастіть форму для запікання пісним маслом, викладіть на неї більший пласт, а зверху насипте гіркою начинку і покладіть лавровий лист. Після підніміть звисаючі краї тіста, а зверху додайте «кришку». У центрі залиште маленький отвір.
Збийте яйце, змастіть їм пиріг з допомогою пензлика. Окремо змастіть круглий кулька для маленької “кришки”. Закрийте нею отвір і відправте форму в духовку, нагріту до 200 °С, на 20 хв. Після дістаньте, накрийте пиріг фольгою і зменшіть температуру до 170 °С.
Щоб м’ясо в пирозі-беляше вийшло більш соковитим, підлийте в отвір бульйон через 40 хв., так як всередині рідина випаровується.
Вимкніть духовку через 2,5 години і залиште в ній пиріг на півгодини. Після дістаньте страва і подавайте на стіл.
