Як готувати біляші з м’ясом в духовці: рецепти та поради
Простий рецепт
Розглянемо звичайний рецепт біляшів, в духовці з м’ясом приготовлених. Для тіста візьміть:
250 г маргарину;
400 г кефіру;
три яйця курячі;
1,5 кг борошна пшеничного;
сіль – 1 ч. л.;
1 ч. л. соди харчової.
Для фаршу беремо:
три цибулини;
700 г фарш свино-яловичого;
сіль (за смаком);
чорний перець мелений (за смаком).
Як готувати?
Цей рецепт біляшів в духовці з м’ясом полягає у виконанні наступних кроків:
Спершу підготуйте борошно. Для того щоб вона збагатилася киснем і звільнилася від грудок, просіяти через сито в миску. Для створення страви беріть борошно вищого сорту, перевірених торгових марок і дрібного помелу.
Розбийте ножем яйця над маленькою мискою, перелийте білок і жовток в цей посуд. Жовток одного яйця необхідний для змащування заготовок перед випіканням, тому один з жовтків відокремити від білка, відправте в окрему чашку і відставте в сторону. Білок ж вилийте до інших яєчним складовими. Всипте сіль і ретельно збийте вінчиком.
Для створення тесту потрібно застосовувати теплий кефір. Тому перелийте його в маленьку каструлю, поставте ємність на малий вогонь. Нагрівайте протягом 3 хв. Не перегрейте, інакше він згорнеться.
Дістаньте заледенелый маргарин з холодильника і негайно натріть на крупній тертці.
Відправте в ємність маргаринову стружку і просіяне борошно (200 г), ретельно розмішайте ці компоненти ложкою. Вилийте сюди ж кефір, збиті яйця, додайте соду. Ручним віночком розмішайте масу до однорідності. Після додайте решту борошна малими порціями і гарненько вимісіть тісто. Воно повинно вийти середньої консистенції – не рідким, але і не дуже густим, м’яким. Далі ємність з готовим тестом загорніть в поліетилен і відставте на годину, щоб продукт настоявся.
Підготуйте м’ясний фарш. Для цього вийміть його з морозилки, перекладіть у вільну посуд і залиште на 1,5 години, щоб розморозився природним шляхом. Увага: не розморожуйте фарш під гарячою водою або в мікрохвильовій печі, інакше він втратить свої смакові якості.
Очистіть цибулю від лушпиння, промийте під проточною водою. Гострим ножем дрібно покришіть його. Після відправте в тарілку. Увага: подрібнити цибулю можна також за допомогою блендера або м’ясорубки. Але тоді потрібно буде злити зайвий сік, інакше начинка вийде рідкою.
Виготовте начинку. Для цього змішайте фарш м’ясний з цибулею, сіллю і перцем.
Перекладіть тісто для біляшів на стіл, присипаний борошном. Трохи вимісити його, потім відріжте маленький шматок і сформуйте з нього «ковбаску». Наріжте її на шматочки і скачайте з них кульки по 40 м кожна.
Розкачайте кульки качалкою на круглі коржі товщиною 1 див Викладіть на середину кожного коржика столовою ложкою начинку.
Краї коржі защипайте по колу, збираючи до середини тісто. Обов’язково в середині заготовки залиште отвір, надавши їй форму ватрушки.
Заготовки перекладіть на кухонний стіл, а тим часом підготуйте духовку деко. Для цього намажте деко олією і викладіть на нього біляші так, щоб між ними було невелику відстань. Потім пензликом намажте кожен яєчним жовтком.
Випікайте в духовці, нагрітій до 200 °С, 45 хв. Коли вони підрум’яняться, вимкніть духовку і вийміть з неї деко з випічкою.
Перекладіть біляші в миску з допомогою металевої лопатки і накрийте тканиною. Дайте їм охолонути протягом 25 хв.
Охолоджені біляші перекладіть на широке блюдо і подавайте до столу.
