Вибір рубця
Питання про те, як правильно чистити тельбух, дуже важливий, але не менш важливо знати також про те, як правильно вибрати вихідний продукт, щоб страва потім вийшло якісним. Тому при покупці варто звернути увагу на наступні речі:
- Колір свіжого рубця повинен бути кремовим або світло-сірим з красивою блискучою поверхнею.
- Дивіться, щоб на поверхні тельбуха не було блискучих ромбів. Їх наявність означає те, що шматок був відрізаний від нижній частині шлунка, яку дуже складно приготувати смачно.
- По запаху рубець повинен нагадувати звичайне м’ясо, тому якщо є різкий або неприємний аромат, то краще утриматися від покупки.
- Також на требухе не повинно бути слизу або інших ознак гниття, оскільки навіть якщо такі місця зрізати, то страва все одно буде несмачним.
Підготовка до чищення
Після того як був обраний правильний шматок рубця, можна приступати до ознайомлення з тим, як чистити тельбух. Насамперед перед самим початком обробки її обов’язково потрібно обдати кілька разів окропом, оскільки це допоможе позбавити інгредієнт від різних бактерій, а також зробить процес чищення більш простим.