Як чистити тельбух: порядок дій, поради досвідчених кулінарів

Знайдеться дуже мала кількість людей, які не любили б м’ясо, але субпродукти часто просто ігноруються. Але насправді якщо знати, як чистити яловичу тельбух, то в кінцевому підсумку можна приготувати блюдо, яке за смаковими якостями буде справжнім шедевром. Зараз добре оброблений інгредієнт можна вже знайти в хорошій м’ясній лавці, а тому витрачати час і сили на його підготовку не потрібно. Але якщо ви дійсно є справжнім поціновувачем субпродуктів, то краще всього придбати тельбух в оригінальному вигляді, а потім почистити її самостійно. У цій статті буде розказано про те, як чистити яловичу тельбух в домашніх умовах, при цьому отримавши чудовий результат за мінімум часу.

Требухів — що це?

До того як почати з’ясовувати, як чистити яловичу тельбух в домашніх умовах, потрібно зрозуміти, що ж вона собою являє. Требухів — це нутрощі тварини, такі як шлунок, кишки і т. д. Шлунок також відомий під назвою рубець. Зараз в російській кулінарії страви з нього не так поширені, як з інших субпродуктів — на зразок печінки і нирок, але при правильному приготуванні за смаковими якостями він набагато перевершує їх. Однак у ряді європейських країн цей інгредієнт досить широко розповсюджений і цінується навіть вище, ніж саме якісне м’ясо.

Варто зауважити, що всі рецепти, які використовують тельбух в якості основної складової, прості в застосуванні, але при цьому страви виходять дуже корисні. Особливо під увагу їх потрібно прийняти спортсменам, а також людям, які ведуть активний спосіб життя, оскільки в ньому багато корисних вітамінів, мінералів і білка, які їм корисні. До того ж рубець має малу калорійність і добре засвоюється шлунково-кишковим трактом.

Найбільш складним етапом в приготуванні тельбуха є правильна чистка та відварювання заготовки, які вимагають великої кількості часу. Всього на це можна витратити приблизно до 6 годин, хоча постійної уваги його приготування не вимагає.

Читайте также:  Торт "Жіночий каприз": рецепти приготування

Харчова цінність

Рубець є частиною шлунка корови, а тому практично повністю складається з м’язових волокон. Саме вони роблять його наповненим чистим білком, який настільки корисний для організму. До того ж в цій частині тваринного міститься безліч вітамінів групи В, а також Н і РР. З мінеральних речовин, які знаходяться тут у великій кількості, можна згадати калій, йод, цинк, фосфор, селен, мідь і залізо, які необхідні людині для нормальної життєдіяльності.

Але при цьому, як вже згадувалося раніше, в цьому продукті дуже мало калорій — всього 97 на 100 грам продукту. У ньому практично немає жирів і взагалі відсутні будь-які вуглеводи, так що він стане чудовим компонентом для всіх, хто дотримується правильного харчування.

А ось для того, щоб його правильно приготувати, доведеться пошукати рецепти з різних національних кухонь. Серед найбільш відомих страв, які використовують тельбух в якості основного інгредієнта, можна згадати хаггіс, а також фляки, які поширені в Польщі.

Вибір рубця

Питання про те, як правильно чистити тельбух, дуже важливий, але не менш важливо знати також про те, як правильно вибрати вихідний продукт, щоб страва потім вийшло якісним. Тому при покупці варто звернути увагу на наступні речі:

  • Колір свіжого рубця повинен бути кремовим або світло-сірим з красивою блискучою поверхнею.
  • Дивіться, щоб на поверхні тельбуха не було блискучих ромбів. Їх наявність означає те, що шматок був відрізаний від нижній частині шлунка, яку дуже складно приготувати смачно.
  • По запаху рубець повинен нагадувати звичайне м’ясо, тому якщо є різкий або неприємний аромат, то краще утриматися від покупки.
  • Також на требухе не повинно бути слизу або інших ознак гниття, оскільки навіть якщо такі місця зрізати, то страва все одно буде несмачним.

Підготовка до чищення

Після того як був обраний правильний шматок рубця, можна приступати до ознайомлення з тим, як чистити тельбух. Насамперед перед самим початком обробки її обов’язково потрібно обдати кілька разів окропом, оскільки це допоможе позбавити інгредієнт від різних бактерій, а також зробить процес чищення більш простим.

Читайте также:  Французький пиріг кіш: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Необхідні умови і інструменти

Усім тим, хто цікавиться, як чистити тельбух самостійно, варто знати, що робити це вдома не рекомендується. Краще всього здійснювати чистку на вулиці, але якщо це зробити неможливо, то попередньо потрібно відкрити всі вікна в будинку. Робиться це з-за того, що процес очищення супроводжується огидним запахом.

Крім цього, також важливо попередньо підготувати всі потрібні інструменти, які допоможуть господині зробити рубець чистим. Обов’язково потрібно як гаряча, так і холодна вода, а також столовий оцет, велика сіль, нашатирний спирт, марганцівка і глибокий таз, в якому легко можна буде чистити тельбух.

Способи очищення рубця

Насамперед людям, які хочуть знати, як чистити тельбух в домашніх умовах, слід розрізати куплений шматок на кілька частин. Таким способом працювати з інгредієнтом можна буде набагато простіше. Після цього потрібно дотримуватися таку послідовність дій:

  • Після ошпарювання заготовки окропом потрібно зняти з рубця верхній шар шкіри, а також обмити його в холодній воді для того, щоб позбавитися від всього бруду і будь-яких залишків жиру.
  • Тепер можна безпосередньо перейти до того, як чистити тельбух правильно. Насамперед варто використовувати самі щадні методи. Для цього потрібно приготувати сольовий розчин, що складається з літра води і двох столових ложок солі. Витримувати тельбух в такій рідині потрібно приблизно 3 години, але при цьому слід спостерігати за самим розчином, щоб по мірі його потемніння постійно міняти.
  • Якщо після цього досягти потрібного результату не вдалося і неприємний запах зберігається, то слід приступити до наступного етапу обробки. Для цього знову готується такий же сольовий розчин, а додатково до нього додається оцет-на-віч. Отримана суміш повинна відрізнятися кислуватим смаком, але при цьому не огидним. Рубець знову повинен перебувати в ньому 3 години, але міняти суміш при цьому не вимагається.
  • Якщо всі ці заходи не привели до результату, то слід використовувати розчин марганцівки. Він повинен бути злегка рожевим. У нього занурюється тельбух на 3 години, а потім дістається і натирається сіллю. Інгредієнт просочується сіллю протягом 3 годин.
  • На самий крайній випадок готується розчин, що складається з 1 літра води та 5 мл нашатирного спирту з 5 мл оцту. Рубець також повинен залишатися в такій рідині на 3 години, після чого його потрібно добре промити.
Читайте также:  Варена рулька: рецепт і варіанти приготування. Страви з рульки вареної свинячої

Щоб правильно почистити рубець, потрібно багато часу і сил, а також потрібно використовувати достатньо велику кількість хімічних речовин. Тому дуже важливо після кожного етапу обробки гарненько промивати рубець під холодною проточною водою, щоб змити їх.

Етап відварювання

Тепер, коли було з’ясовано, як чистити тельбух, слід перед початком приготування дотримати ще один етап, а саме відварювання. Він обов’язковий у будь-якому випадку, незалежно від того, що кухар вирішив готувати з інгредієнта в подальшому. В середньому процес варіння займає приблизно 5 годин, хоча у деяких випадках може знадобитися більша кількість часу.

До речі, варто зауважити, що навіть якщо чистка була проведена правильно, то незважаючи на це, при термічній обробці тельбух цілком може видавати неприємний запах, тому робити це потрібно при відкритих вікнах.

Висновок

На перший погляд може здатися, що знати, як чистити тельбух в домашніх умовах, є абсолютно непотрібним, адже цей інгредієнт в Росії практично не використовується. Однак варто розширювати свій гастрономічний кругозір і хоча б один раз спробувати приготувати з рубця страви. При правильній підготовці інгредієнта і хорошому рецепті можна спробувати справжній кулінарний шедевр, який точно не залишить байдужим нікого, хто його їв.