Поради по приготуванню
Хачапурі з картоплею можна спекти в духовці або підсмажити на сковороді.
Картопляне пюре для начинки, якщо передбачається додавати до нього сир, не повинно бути жирним. Пюре має бути густим і досить сухим.
Якщо використовуються солоні сири, такі як бринза, сулугини та інші, солити начинку не потрібно чи можна зменшити кількість солі.
При формуванні хачапурі потрібно брати стільки ж начинки по вазі, скільки взято тесту.
Картопляна начинка не повинна бути гарячою або теплою, її перед виготовленням коржів потрібно остудити.
Тісто зазвичай готують на кефірі і намагаються робити його не занадто крутим. У нього рекомендується додавати розпушувач, щоб воно було ніжним і пишним.
Як правильно смажити на сковороді
Хачапурі потрібно смажити на рослинній олії. Спочатку змащують ним сковороду і нагрівають на сильному вогні, але щоб не з’явився дим. Заготовки кладуть на прогріту сковороду, зменшують вогонь і смажать на середньому до в міру рум’яної скоринки. Можна накривати кришкою під час смаження. Якщо тісто почне здуватися, переживати не варто, в подальшому, коли коржі знімуть з вогню, вони візьмуть нормальний вигляд.