Для цього рецепта хачапурі з бринзою підійде будь-який твердий сир. Якщо бринза занадто солона, рекомендується додати трохи жирного сиру. За бажанням в начинку можна покласти свіжу зелень, наприклад, рубаний базилік або кинзу, сухі ароматні трави по своєму смаку.
Бринзу і сир натерти на крупній тертці і перемішати.
Тісто розділити на три однакові частини.
На дошку насипати трохи борошна, розкачати кожну частину в тонкий пласт і вирізати з них три кола. Щоб вони вийшли рівними використовувати форму, в якій буде випікатися хачапурі.
Форму змастити вершковим маслом, покласти один коло з тіста. Висипати на тісто половину начинки і рівномірно розподілити по всій поверхні. Додати шматочки вершкового масла і накрити другим млинцем, на який висипати залишки сиру та бринзи, знову додати шматочки масла. Накрити третім млинцем.
Розбовтати в мисці яйце, змастити їм хачапурі і відправити в духовку, нагріту до 200 градусів на 20 хвилин. Останні п’ять хвилин випікати при максимальній температурі.
