Що таке хачапурі, знають, напевно, всі. Це смачна українська випічка з сиром, відрізняється різноманітністю приготування. Вони бувають имертинские, гурійські, аджарські, мегрельские, рачинський. Можуть бути круглими, у вигляді коржа, покритої сиром, або у формі човника, залитою зверху яйцем. Тісто роблять прісним, здобним, дріжджовим або листковим. Готують випікають на сковороді або в духовці.
У статті розповідається, як приготувати хачапурі з бринзою.
На кефірі
Які продукти потрібні:
два склянки борошна;
одне яйце;
склянка кефіру;
100 г вершкового масла;
300 г бринзи;
4 ст. ложки масла рослинного;
3 чайні ложки цукру;
По половині чайної ложки соди і солі.
Приготування хачапурі:
Цукор, сіль і соду з’єднати.
Кефір вилити в глибоку миску, додати масло рослинне, потім суміш цукру, солі та соди. Все перемішати.
Поступово всипати потроху борошна і перемішувати за допомогою віночка, поки не вийде м’яке тісто. Борошно, при необхідності, можна додати.
Скачати еластичне тісто в кулю (воно не повинно прилипати до рук), покласти в миску, накрити рушником і прибрати в холодильник на три години, але можна і на ніч.
Натерти на тертці бринзу, додати масло і яйце, перемішати до однорідного стану.
Дістати їх холодильника тісто, розділити на кульки. Кожен розкачати до товщини 0,5 см. На середину коржики покласти начинку, загорнути у вигляді конвертика, прим’яти рукою або качалкою, присипати борошном.
Згідно з цим рецептом, хачапурі з бринзою смажиться на сковороді, але їх можна випікати в духовці.
З бринзою та сиром
Приготувати наступні продукти:
500 готового листкового тіста;
250 г сиру;
350 г бринзи;
50 г борошна;
100 г вершкового масла;
одне яйце.
Для цього рецепта хачапурі з бринзою підійде будь-який твердий сир. Якщо бринза занадто солона, рекомендується додати трохи жирного сиру. За бажанням в начинку можна покласти свіжу зелень, наприклад, рубаний базилік або кинзу, сухі ароматні трави по своєму смаку.
Бринзу і сир натерти на крупній тертці і перемішати.
Тісто розділити на три однакові частини.
На дошку насипати трохи борошна, розкачати кожну частину в тонкий пласт і вирізати з них три кола. Щоб вони вийшли рівними використовувати форму, в якій буде випікатися хачапурі.
Форму змастити вершковим маслом, покласти один коло з тіста. Висипати на тісто половину начинки і рівномірно розподілити по всій поверхні. Додати шматочки вершкового масла і накрити другим млинцем, на який висипати залишки сиру та бринзи, знову додати шматочки масла. Накрити третім млинцем.
Розбовтати в мисці яйце, змастити їм хачапурі і відправити в духовку, нагріту до 200 градусів на 20 хвилин. Останні п’ять хвилин випікати при максимальній температурі.
Дістати випічку з духовки, остудити і подавати на стіл.
З кропом
Вдалим вважається рецепт хачапурі з бринзою і зеленню, оскільки два цих інгредієнта відмінно один з одним поєднуються.
Для тіста потрібно:
650 г борошна;
два яйця;
10 г сухих дріжджів;
дві ст. ложки цукру (без гірки);
дві чайні ложки солі;
100 мл рослинного масла;
300 мл молока.
Для начинки:
0,5 кг бринзи;
два яйця;
кріп свіжий.
Ще потрібно одне яйце для прикраси.
Приготування хачапурі з кропом:
Натерти на тертці бринзу, змішати з яйцями і порубаним кропом до отримання однорідної маси. Начинку розділити на 12 однакових частин.
Просіяти борошно, додати сухі дріжджі, сіль, цукор, яйця, масло, молоко і замісити тісто. Поставити його в тепле місце на дві години, щоб піднялося.
Готове тісто розділити на 12 однакових кульок (булочок).
Кожну булочку розкачати і покласти на середину начинку.
Скріпити тісто з двох сторін, щоб воно не розходилося, і щоб була видна начинка. Хачапурі повинні мати форму човників.
Викласти їх на деко, застелений пекарської папером, змастити збитим яйцем, дати постояти перед відправкою в духовку хвилин 15.
Поставити деко в духовку і запікати до появи рум’яної скоринки.
Дістати з духовки і накрити рушником. Коли човники охолонуть, можна пропонувати домочадцям.
Листкове хачапурі з бринзою
Особливо смачним виходить це блюдо з листкового тіста. Для приготування знадобиться:
два листа покупного листкового тіста;
два яйця;
400 г бринзи.
Приготування:
Бринзу натерти на крупній тертці, покласти в підходящу посуд, розбити яйце, все це як слід перемішати.
Лист тіста розрізати на чотири квадрати однакового розміру і розкачати їх.
На середину кожного з них покласти начинку, з’єднати кути, щоб вийшов конвертик, і як слід защипати, щоб начинка не просочилася назовні.
Зробити всі інші хачапурі і укласти їх на деко або у форму для запікання. Зверху змастити яйцем, але це не обов’язково.
Духовку заздалегідь розжарити до 200 градусів.
Відправити заготовки хачапурі в піч на 20 хвилин. Вони повинні вийти рум’яними.
Висновок
Рецепти хачапурі з бринзою прості, і кожен зможе їх повторити у себе вдома і порадувати близьких смачним грузинським стравою. Тісто бажано робити своє – так буде смачніше, але в цілях економії часу можна використовувати магазинне.
