Еклери з печінковим паштетом
Для приготування начинки нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- печінковий паштет – 600 г;
- зварені жовтки – 3 штуки;
- натуральний йогурт – 150 г;
- корнішони – 4 штуки;
- мускатний горіх мелений – 0,5 ч. л.
Жовтки необхідно розтерти з нарізаними солоними огірками. Змішуємо масу з паштетом, додаємо сіль, перець і мускатний горіх. Далі вливаємо йогурт і ретельно все перемішуємо.
Досить густу масу слід добре збити міксером і наповнити цією масою кондитерський шприц. Начинити начинкою охолоджені вироби з тіста. А після цього поставити закусочні еклери з паштетом в холодильник на 20 хвилин.
Еклери, фаршировані грибами
Для приготування начинки з грибів слід взяти такі інгредієнти:
- гриби (за смаком) – 300 г;
- половинку ріпчастої цибулі;
- куряче яйце – 2 штуки;
- часник – 2 зубчики;
- кукурудзу консервовану – 100 г;
- зелень.
Займемося приготуванням:
- Відварюємо гриби в солоній воді. Дрібно нарізаємо.
- Обсмажуємо цибулю на сильному вогні до прозорості. Дрібно рубаємо, для того щоб цибуля не перебивав інші смаки.
- Відварюємо яйця. Також дрібно нарізаємо.
- Складаємо всі інгредієнти в ємність, додаємо порізану зелень і часник, кукурудзу і ретельно перемішуємо. Начинка до фарширування готова.
Насправді можна створити і свій власний рецепт начинки для закусочних еклерів. Це може бути поєднання шинки, сиру і майонезу, овочева начинка з гарбуза. Ніхто не скасовує і солодку начинку. Наприклад, для ласунів можна приготувати начинку з гарячого шоколаду в поєднанні з марципаном або кокосовою стружкою.