Сочинський рецепт: інгредієнти
Згідно з рецептом сочинської пахлави, необхідно підготувати наступні продукти:
- вершкове масло – 200 г;
- розпушувач – 10 г;
- пшеничне борошно – 600 г;
- сметана – 300 г;
- куряче яйце (жовток) – 2 шт.
Дані продукти потрібні для приготування тіста. А ось для начинки сочинської пахлави необхідні наступні позиції:
- куряче яйце (білки) – 5 шт;
- волоські горіхи – 300 г;
- кориця (порошок) – 10 г;
- цукровий пісок – 250 р.
Для прикраси поверхні пахлави слід взяти:
- волоські горіхи – по 1 шт. на тістечко;
- куряче яйце (жовток) – 3 шт.;
- мед – 200 р.
Рецепт сочинської пахлави
Багато хто, побачивши такий значний перелік, можуть подумати, що впоратися з приготуванням пахлави можуть тільки професійні кухарі, однак і в домашніх умовах господині з легкістю приготують цю східну солодкість, важливо лише чітко слідувати інструкції.
В першу чергу, необхідно подрібнити волоські горіхи з допомогою ножа. Саме в такому випадку збережуться їх аромат і особливий смак.
У глибоку ємність викласти білки, додати цукор і збити міксером. Як тільки вийде стійка піна, додаємо порошок кориці і подрібнені волоські горіхи.
На велику обробну дошку висипаємо борошно, вершкове масло і розпушувач. Все змішуємо, додаємо в отриману масу сметанно-жовткову суміш (в окремій ємності необхідно змішати жовтки і сметану). Ретельно замішуємо тісто. Після ділимо його на 3 рівні частини. Одну частину розгортаємо в млинець. Застеляємо пергаментним папером деко, рясно змащуємо її рослинним маслом. Викладанням на папір отриманий блін, залишаємо в розігрітій духовці (200 градусів) на 15 хвилин.
Поки готується перший корж, розкачуємо другий, також викладаємо його на рясно промазанный маслом аркуш пергаменту. Перекладаємо половину горіхово-білкової маси в окрему ємність і викладаємо її на корж, розрівнявши лопаткою. Поверх поміщаємо вже випечений корж, а поверх нього наносимо частину білкової маси.
Третю частину тіста також розгортаємо в тонкий млинець. Поміщаємо його на вже готових двох. Важливо злегка притиснути отриману конструкцію. Даний рецепт сочинської пахлави передбачає проміжний етап, коли у випічці три пласта – середній пропечений, а нижній і верхній залишаються сирими.
Один з найважливіших етапів приготування – акуратно розрізати десерт на ромби (новачки можуть ділити пласти на квадрати, так легше). У центр кожного шматочка необхідно помістити волоський горіх, злегка вдавивши. Всю поверхню тіста рясно змащуємо збитими в блендері жовтками. Тепер можна відправляти сочинську пахлаву випікатися в духовку. Температурний режим духовки – 180-200 градусів. Час випікання: 30 хвилин.
Після закінчення даного часу дістаємо сочинську пахлаву з духовки і рясно поливаємо рідким медом. Важливо! Мед необхідно попередньо розігріти, однак доводити до кипіння не потрібно. Як тільки десерт охолоне, його можна подавати на стіл.