Потрібно чистити гливи, придбані на ринку або самостійно зібрані в лісі? Звичайно! Але перед самою процедурою важливо згадати ось ці правила:
Не дозволяйте ліні побороти вас. Після прибуття з лісу (або з ринку), звідки ви доставили в свій будинок деяка кількість цих грибів, не потрібно надовго забувати про них. Трохи перепочивши, потрібно відразу приступити до звільнення їх від сміття, піску та інших неїстівних вкраплень.
Як чистити свіжі гливи з лісу? Викладаємо на суху площину і видаляємо спочатку сухий, добре відходить сміття: гілочки, шматки листя, солому або траву.
Після сухого чищення можна приступати до більш радикальних заходів:
Заливаємо на двадцять хвилин водою (холодною і чистою), щоб залишився сміття відійшов. Те, що не відходить від гриба прибираємо руками. Допускається використовувати губки з дрібного поролону, вони допоможуть делікатно зняти з капелюшків забруднення.
Зрізаємо кінчик грибний ніжки. Адже там, як правило, знаходиться ділянка, який складно повністю очистити від вкраплень пилу та кори.
Тепер споліскують під краном всі гриби. Знову наливаємо чисту холодну воду. Додаємо сіль і, розчинивши її, поміщаємо в воду очищені гливи. Процедура спрямована на запобігання потемніння м’якоті очищених грибів.
Тепер виймаємо їх з води і готуємо як завгодно, спираючись на рецептуру.
Важлива умова при чищенні глив – діємо м’яко і не поспішаючи. Справа в тому, що будь-який необережний рух може зруйнувати цілісність капелюшка гриба. Гливи – дуже тендітний дар природи.
