Що за гриби – гливи? Як чистити їх перед приготуванням? Де шукати? Сьогодні ми будемо розглядати цю тему. Гриби з цим ніжним назвою зараз стають неймовірно популярними. Страви з їх додаванням користуються успіхом у найприскіпливіших гурманів. Але перш ніж готувати щось з таких дарів природи, важливо дізнатися, як чистити гливи правильно, щоб вони порадували дегустаторів, а не стали предметом для засмучення і розчарування.

Де взяти ці грибочки?

Найкращий варіант – добути їх самостійно в лісі. Місця їх дислокації – усыхающие дерева. Повалені стовбури. Прямо на корі починають зародження ці гриби.

Подобається експериментувати і займатися самостійним розведенням грибів? Немає нічого простіше. В умовах дачної ділянки вони добре ростуть на соломі від злакових культур і соняшникового лушпиння.

Але якщо вас не можна віднести до завзятим грибникам, то в такому разі їх можна просто придбати у великому супермаркеті. Сьогодні у продажу нескладно зустріти гливи в свіжому, а також замороженому вигляді.

Корисність продукту

Перед тим як придбати й чистити гливи для приготування смачної страви, познайомимося з їх позитивними і негативними сторонами. Хороші моменти:

• Гриби низькокалорійні, але здатні притупити відчуття голоду.
• Склад рясніє такими мінеральними компонентами, як кальцій, йод, залізо.
• Вітаміни: С, В, Е, РР – знаходяться у великій кількості в грибах.
• Виводять з організму людини радіацію.

Нюанси – не мінуси

У таких грибів існує недолік. Про це необхідно знати, перед тим як чистити гливи. Гриби не відрізняються яскравим ароматом. Загалом, коли готуються ці дари природи ви, не маючи дуже чутливого нюху, можете лише ледь вловити їх аромат. Деяким дегустаторам це не по душі.

А ось ще один нюанс і про нього необхідно пам’ятати, перед тим як чистити гливи. Він не належить до числа негативних або позитивних. Варто прийняти його як факт. Гриби покриті тонким хитиновым кроєм. А організм людини не справляється з переварюванням хітинового шару. Але це не означає, що потрібно відсунути ідею з приготуванням грибного ласощі. Достатньо в кінці приготування добре прожарити дрібно нарізані гриби і крій сам зруйнується.

Правила чищення: сухий, попередній спосіб

Потрібно чистити гливи, придбані на ринку або самостійно зібрані в лісі? Звичайно! Але перед самою процедурою важливо згадати ось ці правила:

Не дозволяйте ліні побороти вас. Після прибуття з лісу (або з ринку), звідки ви доставили в свій будинок деяка кількість цих грибів, не потрібно надовго забувати про них. Трохи перепочивши, потрібно відразу приступити до звільнення їх від сміття, піску та інших неїстівних вкраплень.

Як чистити свіжі гливи з лісу? Викладаємо на суху площину і видаляємо спочатку сухий, добре відходить сміття: гілочки, шматки листя, солому або траву.

Вода для очищення

Після сухого чищення можна приступати до більш радикальних заходів:

Заливаємо на двадцять хвилин водою (холодною і чистою), щоб залишився сміття відійшов. Те, що не відходить від гриба прибираємо руками. Допускається використовувати губки з дрібного поролону, вони допоможуть делікатно зняти з капелюшків забруднення.

Зрізаємо кінчик грибний ніжки. Адже там, як правило, знаходиться ділянка, який складно повністю очистити від вкраплень пилу та кори.

Тепер споліскують під краном всі гриби. Знову наливаємо чисту холодну воду. Додаємо сіль і, розчинивши її, поміщаємо в воду очищені гливи. Процедура спрямована на запобігання потемніння м’якоті очищених грибів.

Тепер виймаємо їх з води і готуємо як завгодно, спираючись на рецептуру.

Важлива умова при чищенні глив – діємо м’яко і не поспішаючи. Справа в тому, що будь-який необережний рух може зруйнувати цілісність капелюшка гриба. Гливи – дуже тендітний дар природи.

Грибний напівфабрикат

Потрібно чистити гливи перед приготуванням чи можна зробити це про запас?

Багатий грибний урожай можна підготувати і занурити в глибоку заморозку. Отже, очищаємо гриби крок за кроком, щоб у будь-яку зручну хвилину мати практично готовий продукт:

Сортуємо гриби перед чищенням.

Старанно, але в той же час дбайливо промиваємо лісові дари. Попередньо витримуємо всі гливи в об’ємній посуді, щедро наповненою холодною водою. Час замочування не більше тридцяти хвилин. Цього достатньо, щоб отмокла особливо забруднені ділянки грибів.

Тепер потрібен дуже гострий і чистий ножа. Інструментом обріжте плодоніжки грибів. Зріжте підсушені краю деяких примірників. Переконайтеся, що гливи не схильні червоточинам. Крім цього, в їх м’якоті не повинно бути комах. Безнадійно зіпсовані екземпляри, природно, відразу ж викидаємо. На звороті капелюшків може перебувати бруд і пил. Її видаляють м’якою щіткою.

Вимиті гриби ще раз прискіпливо оглядаємо на предмет зіпсованості або червивих надкусов. Виймаємо (дуже дбайливо) в друшляк. Поміщаємо під струмінь холодної води. Залишки піску і потерті від кори, якщо і забилися десь, то вже вимиються напором води.

Наповнюємо таз чистої солоною водою і 10 хвилин тримаємо в ній чисті гриби.

Виймаємо. Протираємо їх акуратно. При цієї делікатної процедурі використовуємо багатошарові паперові рушники. Витираємо добре верхню і нижню частину грибів.

Розкладемо на площині вологі гриби і виждемо 30-60 хвилин. За цей час залишки вологи випаровується. Пакуємо готові, чисті гриби в пластикові пакети і відправляємо в заморозку.

Перед застосуванням гливи досить відварити і обсмажити.