Солянка – це популярне блюдо російської кухні. Історики вважають, що назва супу походить від слова “селянка”, так як в його склад входять усі продукти, які можна було знайти на подвір’ї сільського будинку. Раніше готували страву в печі, а в наш час роблять солянку в горщиках в духовці. Основою даного супу є міцний бульйон, все одно яку. Він може бути м’ясних, рибних і навіть грибним під час посту.

Інша версія назви супу відштовхується від слова “сіль”, адже всі роблять супи з додаванням кислих або солоно-гострих інгредієнтів. Це може бути квашена капуста або мариновані огірки, каперси, маслини або солоні гриби. Цей суп об’єднує властивості знаменитих російських щей і розсольнику. Часто солянка в горщиках в духовці готується з обсмаженою відвареним м’ясом, ковбасою копченої або відвареної, солониною. Копченості можна зустріти і в рибних солянках, наприклад, сома або осетра холодного копчення. Для аромату в суп додаються численні спеції і зелень. Завдяки такому набору страва виходить пряним і з кислинкою.

У статті розглянемо кілька докладних рецептів солянки в горщиках для духовки. Ви дізнаєтеся як правильно підібрати інгредієнти, яке м’ясо потрібно використовувати, скільки часу тримати підготовлені горщики в духовці, з чим її подавати на стіл. Всі супи, представлені в статті, мають різний склад, проте кожен з них гідний вашої уваги, так як виходить дуже смачним і ароматним.

Підготовка горщиків

Багато господині готують солянку на плиті в каструлі, вважаючи, що це швидше, а смак такий же, однак спробуйте зробити солянку в горщиках в духовці і потім довше – зрозумієте різницю з першої ложки.

Глиняні горщики для випікання в духовці повинні бути зроблені з жаростійкого матеріалу. Є варіанти, що мають блискучу глазур зовні і всередині, а є прості, без особливого покриття.

Перед тим як готувати солянку в горщиках в духовці, другий тип горщиків (без глазурі всередині) потрібно замочити у воді на 15 хвилин, щоб стінки ввібрали вологу і не висмоктували її з супу. Якщо ваша ємність глазурована, тоді цей процес упускайте. Краще всього набувати горщики з кришками, щоб з солянки рідина не випаровувалася.

Суп на м’ясному бульйоні

Першим ділом для супу потрібно з вечора замочити у воді склянку квасолі. Вранці поставте її варити до готовності, злийте воду і промийте під стічною водою.

Далі необхідно приготувати наваристий бульйон. У нашому рецепті використовується м’ясо яловичини (500 грам). Вариться воно 2-2,5 години. Не забудьте після закипання шумівкою зняти піну. Наприкінці варіння для аромату додайте кілька лаврових листочків і 5-6 кульок запашного перцю.

Поки відварюється м’ясо, займіться іншими м’ясними продуктами (300 грам). Це може бути копчена ковбаса, бекон, реберця і т. д. Спочатку на розігріту сковороду киньте подрібнену цибулину.

Коли вона придбає золотавий відтінок, закиньте нарізані ковбасні вироби, бекон і копченості. Беруть всього потроху. Часто господині починають приготування м’ясної солянки в горщиках в духовці, коли в холодильнику залишилися залишки м’ясних нарізок від застілля на свято. Коли нарізка потушилась, додайте 1 ст. л. томату і подрібнених пару зубчиків часнику. Тушкуйте все разом ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.

У вимиту сковороду з розігрітим маслом відправте 1 моркву, нарізану соломкою, і 2 солоних огірка. Їх можна нарізати дрібними кубиками або півколами (за бажанням).

Укладання складових у горщики

В горщики на дно закладаються шматочки відвареної яловичини, зверху – жменя квасолі. Далі укладають вміст однієї і другої сковороди, розподіляючи в рівних пропорціях по всьому горщиках. В кінці потрібно приготувати заливку. Для цього в окремій каструлі закип’ятіть склянку розсолу від огірків, додати проціджений бульйон через сито і знову доведіть до кипіння. Цієї заливкою наповніть горщики до країв, накрийте кришками.

Поставте збірну м’ясну солянку в горщиках в духовку, розігріту до 150 градусів, потім додаємо вогонь до 210 градусів і чекаємо, поки суп закипить. Після цього виставляємо температуру на позначку 160 і тушкуємо півгодини. При подачі на стіл можна зверху покласти часточку лимона або нарізані маслини, посипати свіжою зеленню.

Солянка з капустою

Наступну м’ясну солянку в горщиках будемо готувати на курячому бульйоні. 700 грам курки відварити в 2 літрах води приблизно 1-1,5 години. Можна в бульйон додати корінь петрушки і моркву, перець-горошок, лавровий лист і одну очищену цибулину. Коли м’ясо зварилося, витягніть його з каструлі і поставте охолодитися, щоб легше було його розділити на шматочки.

В цей час займіться приготуванням ковбасних виробів і бекону. На сковорідку з 1 ст. л. рослинного масла викладають дрібно нарізаний бекон і тушкують поки сало не стане прозорим. Потім додають нарізану цибулю і витримують до золотистого кольору. Потім додають гуртки ковбаси і сосисок (120-200 г), нарізану капусту (200 грам) і смажать ще кілька хвилин. В кінці додають зелень петрушки.

Розкладання продуктів на порції

В горщики спочатку викладають м’ясо, розділене на шматочки, зверху – обсмажені овочі з ковбасою і беконом. Окремо в сковороді тушкують 1 нашатковану моркву і 2-3 солоних огірка, нарізаних соломкою. В кінці додають 2 ст. л. томату, 2 подрібнених зубчики часнику і тушкують ще 3 – 4 хвилини. Викладають отриману суміш в горщики. Можна насипати грибної приправи для аромату.

Розсіл з бульйоном готується аналогічно першому рецептом, повторюватися не будемо. Заливаються горщики до горла і ставлять в духовку. Після 50 хвилин томління доповісте в кожну порцію нарізані маслини і часточки лимона і подавайте на стіл. Можна додати за бажанням ложку сметани.

Грибна солянка

Солянка – це необов’язково суп. Можна зробити її густий і вживати як друге блюдо.

Для грибного варіанти приготуйте наступні продукти:

• білі гриби (можна використовувати заморозку) – 200 грам;
• капуста – 100 грам;
• 2 або 3 картоплини;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 морква середнього розміру;
• рослинна олія;
• сіль і спеції.

Як бачите, всі продукти прості. Білі гриби можна замінити печерицями, однак солянка вийде більш ароматна саме з боровиками.

Як приготувати солянку в горщику в духовці

Всі овочі вимийте, очистіть від шкірки і наріжте дрібно. Гриби промийте і наріжте скибочками. На розігріту сковороду викладіть цибулю і доведіть його до золотистого кольору, додайте гриби і витримайте 2-3 хвилини, а потім досипте соломку моркви. Засмажку тушкуйте ще 3 хвилини.

В горщики закладають нарізану шматочками картоплю, нашатковану капусту, засипають в рівних пропорціях засмажку з грибами. Окремо в склянці з водою розчиніть щіпку солі і залийте горщики до половини рідиною. Поставте їх у розігріту духовку і готуйте при температурі 180 градусів півгодини. При подачі посипте блюдо дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Для приготування такого простого і дуже смачної страви можна використовувати різні складові інгредієнти, варіюючи їх на свій смак. Пробуйте зробити солянку самостійно! Успіху і приємного апетиту!