Філіппінська кухня – яскраве поєднання тропічних інгредієнтів, насичені аромати і пікантні комбінації смаків. Гурмани з усього світу із захопленням описують сміливі дуети фруктів, м’яса, риби, рису… В цій статті – опис найпопулярніших традиційних страв, а також прості рецепти.
Коротко про важливе! Розташування, туризм
Так де знаходяться Філіппіни? Це питання хвилює багатьох гастрономічних мандрівників. Острівна держава розташована в Південно-Східній Азії, західної частини Тихого океану. Райська країна межує з Індонезією і Тайванем.
Мандрівники обожнюють відпочивати на островах, адже тут блакитна вода, теплий пісок, зачаровують рифи і природні ландшафти… Філіппіни славляться своєю фауною, флорою і, звичайно ж, різноманітністю національних делікатесів. Детальніше про кухонні вишукування читайте нижче.
Цікаві факти: що потрібно знати про кухні на Філіппінах
Філіппінська їжа – це суміш азіатських і західних впливів, трансформованих в оригінальні частування. Чи знаєте ви, що:
Традиційна кухня дуже складна. Вона сформована під сильним впливом колишніх колонізаторів і сусідніх азіатських країн. Через це серед національних страв багато китайських, індійських, іспанських, японських традиційних ласощів.
Качка чи яйце? Балут – найдивніша закуска до пива
Поїздка на Філіппіни не буде вважатися повноцінною, якщо не спробувати цю традиційну закуску. Яйце балут є одним з найбільш суперечливих продуктів, адже це… 17-денний зародок качки. Інгредієнт варять, подають з крупною сіллю або гострим соусом.
Смак нагадує яєчню-бовтанку, але з дуже слабким присмаком риби. Це може бути пов’язано з місцем проживання качки або, можливо, з її ембріональним станом. Існують певні прийоми (наприклад, додавання 1 столової ложки оцту в киплячу рідину), призначені для нейтралізації запаху.
Як готують курку по-филиппински: адобо з рисом
Одного разу філіппінські господині виявили, що приготування м’яса (часто курки та свинини) в оцті, соєвому соусі і інших спеціях – це практичний спосіб зберегти його без охолодження. Цей кулінарний стиль може бути застосований до різних видів м’яса і навіть до морепродуктів.
Філіппінська кухня славиться своїми м’ясними ласощами. Але як приготувати це незвичайне частування з курки?
Використовувані продукти:
- 670 г курячих ніжок;
- 250 мл води;
- 170 мл соєвого соусу;
- 80 мл білого оцту;
- лавровий лист, часник.
Курку маринують в соєвому соусі близько години (чим довше, тим краще). Ніжне філе обсмажують на сковороді, заливають пряним маринадом, водою. Варять протягом 30-40 хвилин, потім додають оцет, готують 8-10 хвилин. М’ясо подають з розсипчастим рисом.
Традиції національної кухні… Лечон, сисиг, булало
Лечон – класична прикраса столу в період зимових свят. Свиню цілком обсмажують на вугіллі, приправляють соусом із печінки. На острові Себу шлунок наповнюють зірчастим анісом, перцем, зеленою цибулею, листям лавра і лемонграс, в результаті чого виходить дуже смачне блюдо.
У філіппінській кухні присутні і перші страви. Незважаючи на спекотний клімат, багатьом подобається гарячий варто відмітити суп булав, приготований з яловичини. Бульйон багатий ароматами, що просочилися з яловичини після варіння протягом кількох годин. Часто в першу страву додають батат, моркву, кукурудзу, капустяне листя.
У кулінарної столиці Пампанга місцеві кулінари перетворюють свинячі щоки, голову і печінка в жарку блюдо філіппінської кухні під назвою сисиг. Хрустка і жувальна текстура цієї закуски ідеально підходить для холодного пива.
Не тільки каву! Звичний сніданок філіппінський
Щільний філіппінський сніданок, як правило, складається з м’яса, синангага (часниковий смажений рис) і итлога (яйця). Назва кожної страви злегка змінюється залежно від м’яса, яке подають з основними інгредієнтами.
Так, наприклад, тарілка тапа (в’ялена яловичина), синангаг і итлог називається тапсилог. Тарілка з тачино (свинина) називається тосилог. У той час як страва, в процесі приготування якого використовуються longganisa (ковбаси), відомий як longsilog. Ця ароматна комбінація – відмінний спосіб почати день.
Що готують з риби? Вишукані ласощі з морепродуктів
Свіжість багатою морською життя Себу можна спробувати в рибній тиноле. Простий кислий бульйон приправляють цибулею, помідорами і самбагом (тамаринд) і годинами готують на кокосовому молоці.
Тилапию спочатку фарширують помідорами та цибулею. Потім кип’ятять в кокосовому молоці і загортають у листя печая. Рибне частування називається Sinanglay. Блюдо помітно виділяється на тлі інших рибних делікатесів завдяки вишуканій презентації.
А що ви думаєте про рибні котлети? Філіппінські кухаря ніжне тісто обвалюють в спеціях, панірувальних сухарях. Сформовані котлети обсмажують на сковороді або запікають у духовці, подають з рисом.
Пікантні боби – ще один традиційний рецепт
Квасоля по-филиппински – просте і смачне ласощі, популярний на островах. Страва готується з червоної квасолі, свинячої грудинки, лангаки (джекфрута) і листя малунггей.
Використовувані продукти:
- 200 г червоної квасолі;
- 150 г нарізаної лангаки;
- 100 г свинячої грудинки;
- 60 мл рибного соусу;
- 1 маленька цибулина;
- лемонграс, часник.
Червону квасолю і свинину відварюють в киплячій воді. Подрібнений часник, цибулю і лемонграс обсмажують з додаванням рослинної олії. До ароматним інгредієнтів додають свинину, тушкують, поки м’ясо не стане золотисто-коричневим. Після додають квасолю і лангаку, продовжують підготовку протягом наступних 4-6 хвилин, приправляють рибним соусом.
Національні десерти: морозиво-коктейль, парфе
Багато жартують, що на Філіппінах два сезони: жаркий і дуже жаркий. На щастя, туристи і місцеві жителі можуть охолонути з допомогою коктейлю гало-гало.
Це суміш з колотого льоду, згущеного молока і різних інгредієнтів, включаючи підсолоджені боби, кокосовий жульєн, саго, гуламан (желатин з морських водоростей), рис пиннипиг, варені коренеплоди в кубиках, шматочки фруктів і, звичайно, кульки морозива.
Ще один класичний десерт – парфе. Зазвичай його готують з вершків, збитих з цукром, ваніллю. Кулінари додають в солодке частування насіння чіа, скибочки екзотичних фруктів (манго, авокадо).