Загальна характеристика речовини
Дикрахмаладипат ацетильований (або харчова добавка Е1422) володіє такими основними властивостями:
- Колір – білий. Припустимо незначний жовтуватий відтінок.
- Текстура – порошок, гранули або пластівці.
- Запах – відсутня або зі слабким з оцтовим відтінком.
- Смак – відсутня.
- Розчинність – добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. В холодній воді розчиняється погано. У спирті і органічних рідинах не розчиняється.
- Стійкість – до розрізу, ретроградації, до механічних навантажень, заморожування та відтавання, слабкою кислотно-лужному середовищі, термічній обробці.
При тривалому зберіганні без порушення рекомендованих виробником умов аналізоване речовина не втрачає своїх властивостей.
Застосування у харчовій промисловості
Дикрахмаладипат ацетильований активно застосовується в харчовій промисловості. Добавка застосовується для виробництва продуктів харчування, які піддаються інтенсивному механічному навантаженні або термічній обробці. У цієї речовини відразу кілька функцій. Це і загущувач, стабілізатор, і гелеобразователь, і речовина. Оскільки Е1422 відмінно переносить цикли заморожування/розморожування, то ця добавка дозволяє значно продовжити термін зберігання заморожених і охолоджених продуктів.
Найбільш часто цю добавку можна зустріти у складі таких продуктів:
- майонези й інші соуси;
- кисломолочні продукти;
- кетчупи;
- м’ясні і рибні напівфабрикати;
- ковбасні вироби;
- овочева, фруктова і грибна консервація;
- супи швидкого приготування;
- сухі сніданки;
- каші швидкого приготування;
- фруктові наповнювачі для випічки;
- дитяче харчування;
- морозиво;
- плавлені сири і так далі.
Варто з особливою обережністю ставитися до ковбасних виробів, у складі яких присутній Е1422. Це речовина нерідко застосовується для того, щоб замаскувати непривабливий смак і вигляд неякісного фаршу.
