Вибираємо відповідне м’ясо
В наш час добути ведмежатину – справа досить непроста, принаймні для жителів міст, не захоплюються полюванням і не мають знайомих серед тих, хто захоплюється. Тому відмовимося від неї на користь більш звичної свинини – вже її-то можна легко купити в магазині, а краще – на ринку. Вона підходить нітрохи не гірше і до того ж не має специфічного присмаку медвежатины, який подобається одним гурманам і зовсім не до смаку іншим.
Втім, до питання вибору підходящого м’яса все одно потрібно підходити максимально серйозно.
Ідеальним буде шматок ошийка – тут вміст жиру доходить до 30 відсотків, а значить, приготоване блюдо точно не вийде дуже сухим. Жир поступово тане і просочує весь шматок, перетворюючи м’ясо в вишуканий і витончений делікатес, який не соромно буде подати навіть самим прискіпливим гостям.
В крайньому випадку можна приготувати буженину в рукаві в духовці з яловичини і навіть індичатини. Але якщо ви використовуєте таке м’ясо, доведеться додати туди трохи свинячого сала, інакше готова страва буде злегка сухуватим, а це зовсім не те, що хотілося б отримати.