Буженина в рукаві в духовці: рецепт приготування

Напевно, багатьом людям доводилося чути про таке блюдо, як буженина. Але спробувати, а тим більше приготувати буженину в рукаві в духовці доводилося трохи. Постараємося виправити цей недолік – все-таки нічого складного тут немає. Навіть людина, що раніше не готував більш складного страви, ніж яєчня, при належній уважності легко впорається з завданням.

Історія страви

Перш ніж розповідати про приготування буженини з свинини в духовці в рукаві, висвітлимо трохи історію цього вишуканого блюда.

Є воно споконвічно російською. Причому спочатку готувався винятково з медвежатины – брався шматок м’яса тазостегнового відрубу. Довгий час блюдо було звичним для багатьох селян, особливо тих, що жили на Уралі і на схід. Втім, і королівські особи не гребували таким ласощами. Приміром, за записами істориків, саме буженина входила в список улюблених страв Анни Іоанівни – однієї з впливових російських імператриць.

Тому навчитися готувати буженину, запечену в духовці, варто кожному досвідченому кулінару. Це прекрасна можливість здивувати близьких справді вишуканим і витонченим стравою і прославитися у колі знайомих справжнім знавцем придворної кухні.

Вибираємо відповідне м’ясо

В наш час добути ведмежатину – справа досить непроста, принаймні для жителів міст, не захоплюються полюванням і не мають знайомих серед тих, хто захоплюється. Тому відмовимося від неї на користь більш звичної свинини — вже її-то можна легко купити в магазині, а краще — на ринку. Вона підходить нітрохи не гірше і до того ж не має специфічного присмаку медвежатины, який подобається одним гурманам і зовсім не до смаку іншим.

Втім, до питання вибору підходящого м’яса все одно потрібно підходити максимально серйозно.

Ідеальним буде шматок ошийка – тут вміст жиру доходить до 30 відсотків, а значить, приготоване блюдо точно не вийде дуже сухим. Жир поступово тане і просочує весь шматок, перетворюючи м’ясо в вишуканий і витончений делікатес, який не соромно буде подати навіть самим прискіпливим гостям.

Читайте также:  Вегетаріанські страви на святковий стіл

В крайньому випадку можна приготувати буженину в рукаві в духовці з яловичини і навіть індичатини. Але якщо ви використовуєте таке м’ясо, доведеться додати туди трохи свинячого сала, інакше готова страва буде злегка сухуватим, а це зовсім не те, що хотілося б отримати.

Які інгредієнти знадобляться?

Взагалі, класичний рецепт буженини дуже простий – крім м’яса, потрібні тільки сіль і чорний перець. Але кухарі протягом багатьох століть відточували мистецтво і використовували додаткові компоненти для приготування вишуканої страви. В хід йшли різні приправи, ізюм, курага, овочі та інші інгредієнти. Але на перший раз постараємося надмірно не мудрувати, використовуючи досить прості приправи. До того ж їх цілком достатньо, щоб створити справжній кулінарний шедевр.

Отже, крім кілограма свинячого ошийка вам знадобиться:

  • Часник – 10 зубчиків.
  • Паприка – 1 чайна ложка.
  • Базилік – 0,5 чайної ложки.
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – 0,5 чайної ложки.

Як бачите, нічого особливо складного немає. Ніякі додаткові приправи використовувати не потрібно – вони тільки відіб’ють справжній смак м’яса.

Підготовка м’яса

Відразу варто сказати – приготування буженини в рукаві в духовці – справа нешвидка. Потрібно запастися терпінням, щоб блюдо вийшло на славу.

В першу чергу м’ясо потрібно замочити в холодній воді приблизно на 2-3 години. За цей час воно вбере в себе зайву вологу, що зробить готову страву більш соковитим. До кінця цього часу можна починати готувати маринад для буженини з свинини. Тут все досить просто – потрібно лише змішати сіль з паприкою, базиліком та оливковою олією.

Вынутое з води м’ясо промокнути зверху паперовим рушником і гарненько натерти отриманою сумішшю. Після цього укласти в глибоку миску, затягнути зверху харчовою плівкою, щоб не пересихало, і відправити в холодильник на ніч (якщо збираєтеся готувати вранці) або до вечора (якщо хочете побалувати близьких смачною вечерею).

Читайте также:  Вершковий крем для еклерів: рецепт приготування з фото

Приступаємо до готування

Сам процес приготування буженини в рукаві в духовці дуже простий. У добре промариновавшемся м’ясі потрібно зробити невеликі надрізи і вкласти в них почищені зубчики часнику. Бажано розподілити їх максимально рівномірно.

Тепер прибираємо шматок м’яса, нашпигований часником, рукав – вони сьогодні продаються практично в кожному господарському магазині. Кінчиком ножа або зубочисткою робимо кілька невеликих отворів в рукаві, щоб пара могла вільно виходити. В іншому випадку при нагріванні пакет може просто луснути, і страва сильно пересохне – стане зовсім не таким смачним і ніжним, як мало би.

Викладаємо м’ясо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 20 хвилин зменшуємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще протягом 90 хвилин. М’ясо повинно добре приготуватися, щоб навіть всередині не залишилося сирих ділянок. До того ж завдяки воді, що просочив шматок, воно не пересохне і тим більше не згорить.

Після закінчення відведеного часу потрібно акуратно розпороти рукав, відігніть краю і повернути деко в духовку ще на 20 хвилин, попередньо підвищивши температуру до 200 градусів. Цього часу буде досить, щоб на ніжною і м’якою буженини утворилася апетитна золотава скоринка.

Ну ось і все. Дивно просте, але в той же час вишукана страва готова. Можна подавати як у холодному, так і в гарячому вигляді. А найкраще розділити на дві частини. Першу з’їсти всією сім’єю на вечерю, а другий дати охолонути і прибрати в холодильник. Вранці поріжте м’ясо тонкими пластинками і подайте до столу. Ви здивуєтеся, наскільки смачним (але по-різному смачним!) може бути одне і те ж блюдо, подана в гарячому і холодному вигляді.

Читайте также:  Курка з картоплею в аерогрилі: смачні рецепти

Взагалі, в класичному рецепті буженина готується зазвичай на рожні. Але такою розкішшю сьогодні можуть похвалитися не всі. До того ж у рукаві вона виходить нітрохи не менш смачною. Тому і витрачати зайвий час не потрібно – навіщо ускладнювати і без того тривалий процес підготовки і запікання?

Висновок

На цьому наша стаття закінчується. Тепер ви дізналися, як приготувати буженину в духовці. А значить, зможете в будь-який момент побалувати своїх близьких цим дивно смачним блюдом.