Український борщ зі свининою та квасолею — відео рецепт
Раз вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м’ясом, то не варто випускати з уваги український борщ. Він в обов’язковому порядку готується на м’ясному бульйоні і з шматочками м’яса. До цього ще додамо болгарський перець і квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитись краще всього подивитися дуже докладний і наочне відео. Не забудьте приготувати закуску з сала з часником і покласти ложечку сметани. Смакота!
Смачний борщ з м’ясом і овочами — покроковий рецепт
Здавалося б, що можна додати в борщ з м’ясом, щоб він став ще смачніше, крім стандартного набору овочів або квасолі, як в рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери і пастернак. Ці корінці не так складно знайти, та до того ж у багатьох з нас вони у власному городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ і за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.
Знадобиться:
- свинина або яловичина з кісточкою — 1-1,3 кг,
- картопля — 3-4 шт,
- морква — 1 шт,
- буряк — 1 шт,
- пастернак — 1 шт,
- черешок селери — 2 штуки,
- ріпчаста цибуля — 2 шт,
- солодкий перець — 1/2 шт (або маленький),
- помідори — 400 грам (можна консервовані у власному соку),
- томатна паста — 1,5 столових ложки,
- гостра аджика — 1 чайна ложка,
- часник — 2 зубчики,
- коріандр мелений — 0,5 чайної ложки,
- цукор — 1 чайна ложка,
- лавровий лист — 1-2 шт,
- рослинна олія 2-3 столові ложки,
- сіль і чорний перець за смаком.
Приготування:
1. Смачний борщ з м’ясом починається з м’яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, яке вариться м’ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина — 1-1.5 години. Промийте м’ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, в жодному разі не гарячою. Тепер ставте на плиту і варіть. По мірі закипання буде з’являтися сіра піна, яку обов’язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.
2. Як тільки м’ясо закипить, покладіть в каструлю два черешка селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м’ясо до повної готовності.
3. Поки вариться бульйон необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картопля, морква, пастернак, цибулю. Морква, буряк і пастернак натріть на тертці. Капусту нашаткуйте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками кілець. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.
Помідори теж необхідно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості в кашку.
4. Коли м’ясо звариться, вийміть з бульйону цибулину і стебла селери. Вони були потрібні тільки для смаку і аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.
5. М’ясо теж виймайте з каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремити кісточки, а решта наріжте на невеликі шматочки.
6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні рослинне масло і покладіть першим цибулю. Обсмажте його буквально 2 хвилини.
7. Тепер додайте терту моркву і смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.
8. Наступним у сковорідку відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.
9. Тепер покладіть терту буряк. Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте овочі 5 хвилин.
10. Через п’ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом з соком (або терті свіжі) і томатну пасту. Все добре перемішайте.
11. Закладаємо в зажарку ароматні і смачні спеції. Мелений коріандр, аджику і ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушивать засмажку ще 5 хвилин.
12. Тепер поверніть в бульйон порізане на шматочки м’ясо і кубики картоплі.
13. Відразу ж додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон буде мати трохи інший смак. Покладіть так само два лаврових листа і варіть далі. Як тільки закипить знімайте з’являється піну, тепер її буде давати картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин до напівготовності картоплі.
14. Виловите лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того наскільки це твердий сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста повинна покипіти мінімум хвилин 10. Краще всього спробувати капусту в сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.
15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачні борщ з м’ясом став ще більш ароматним.
16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.
Ну ось і готовий наш смачні борщ зі свининою і різними овочами. Пора подавати на стіл. Не забудьте сметану і свіжий хліб. Смачного обіду в родинному колі!