Борщ з мясом — 5 класичних рецептів приготування смачного червоного борщу на мясному бульйоні

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

В першу чергу я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ з м’ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м’ясо нежирне, смачне і корисне, багате залізом і білками, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м’яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не треба, але якщо у вас буде шматочок м’яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде відмінним, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м’ясом на яловичині можна вважати безпечним для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато рослинного масла при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

  • яловичина — 400-500 гр (можна з кісточкою),
  • буряк — 1 шт велика (або 2 дрібні),
  • капуста — 300 грам,
  • картопля — 3-4 штуки,
  • морква — 1-2 штуки,
  • ріпчаста цибуля — 1 штука,
  • томатна паста — 2 столові ложки без верху,
  • часник і зелень за смаком,
  • лавровий лист — 1-2 шт,
  • рослинне масло — 2-3 столові ложки,
  • сіль, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно гарненько промити шматок м’яса, прибрати осколки кісточок і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води з’являється піну. Якщо її не прибирати, бульйон будемо мутним і не смачним. Піна — це білок, який виділяється з м’яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися в воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

Читайте також:  Як приготувати щі з свіжої капусти: Рецепт приготування смачних щей з м'ясом

2. Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картопля, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть в каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть його занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. В цьому випадку її можна покласти разом з картоплею або перед ним.

4. В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте його на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли він стане прозорим і тільки почне трохи золотитися.

5. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде моркву, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажився цибулю. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажити, постійно помішуючи. Моркву і цибулю повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. Скоринка на засмажки зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти терту буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою.

Читайте також:  Окрошка на кефірі – рецепти, секрети і тонкощі приготування смачного, прохолодного літнього супу

7. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловите ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсолити борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже при подачі в тарілки.

Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додати сметану або зелень за смаком. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Приємного апетиту!

Сторінки: 1 2 3 4 5